日式可可牛角

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日式可可牛角

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一般我们的思维惯性 肯定觉得巧克力 哇 甜甜的 醇厚的 香香的… 慢着… 这款面包虽然是可可味 但是!他却是无糖无油的操作 没错 他是一个法式的可可面团 有着醇厚的可可香气 但却没有糖 纯法国粉的面团和盐之花牛角属于一个类别...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

250 1
4 2
50 165
10 10
9

日式可可牛角的做法步骤

日式可可牛角的做法图解1

1. 10G可可粉和10G水混合均匀备用

日式可可牛角的做法图解2

2. 食材集合

日式可可牛角的做法图解3

3. 麦芽精先融化于水 放入酵母自我分解五分钟

日式可可牛角的做法图解4

4. 放入面粉和法国老面

日式可可牛角的做法图解5

5. 中速搅打成团 加入盐 高速搅打

日式可可牛角的做法图解6

6. 到这个程度 加入调好的可可酱 为何不是一开始就加入面团一起打 是因为这样会有轻微的混合不均匀 形成好看的花纹 然后整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋 发酵完毕后 会发现面团开始变得容易操作

日式可可牛角的做法图解7

7. 分割50G一个面团 27度 75湿度 松弛15分钟

日式可可牛角的做法图解8

8. 拍扁排气卷起 搓成一头大一头尖的造型 继续松弛15分钟

日式可可牛角的做法图解9

9. 擀开 包入耐高温巧克力棒(6G) 我用的是可可百里

日式可可牛角的做法图解10

10. 30度 75湿度 发酵60分钟

日式可可牛角的做法图解11

11. 完成状态 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出(商用烤箱入炉蒸气3秒) 共烘烤13分钟

日式可可牛角的做法图解12

12. 切面组织

日式可可牛角的做法图解13

13. 成品 后加可可酱 就是为了这样的肌理

日式可可牛角的做法图解14

14. 要选用好的可可粉哦 比如法芙娜

日式可可牛角的做法图解15

15. 可可香气浓郁

日式可可牛角的做法图解16

16. 越吃越香

日式可可牛角的做法图解17

17. 简单却好吃

小贴士

这次造型比盐之花做的好看吧 所以就是多练 没别的技巧

©本菜谱的做法由 亮叔的爱食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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