姚姚的可可巧克力棍

精品
19.9万 浏览 1118 收藏
收藏
亮叔爱食记
亮叔爱食记 亮叔爱食记
＋ 关注


我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔 咋用？ 我感觉你是来炫富的 我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢 我咋知道咋用 知道也不告诉你 哼！ 只好用别的烤箱先出一个给你使 使用蒸汽石板烤箱 面团入炉前 打3次蒸汽 入炉后打3次蒸汽就好啦！！ 比端水盘方便点是吧 哼唧唧 我的也快到了 所以 巧克力棍子你先撸起来吧

可可巧克力棍的用料

T65法国粉 400 可可粉 30
黑加仑酵母菌液 50 水 285
耐高温巧克力豆 70 法国老面 150
红燕子酵母 3 麦芽精 2
盐 8

可可巧克力棍的做法

姚姚的可可巧克力棍的做法图解1

步骤1

食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失
姚姚的可可巧克力棍的做法图解2

步骤2

入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟
姚姚的可可巧克力棍的做法图解3

步骤3

入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团
姚姚的可可巧克力棍的做法图解4

步骤4

分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆
姚姚的可可巧克力棍的做法图解5

步骤5

按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟
姚姚的可可巧克力棍的做法图解6

步骤6

主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟
姚姚的可可巧克力棍的做法图解7

步骤7

预整形叠卷起 松弛20分钟
姚姚的可可巧克力棍的做法图解8

步骤8

拍扁
姚姚的可可巧克力棍的做法图解9

步骤9

卷起
姚姚的可可巧克力棍的做法图解10

步骤10

再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口
姚姚的可可巧克力棍的做法图解11

步骤11

上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟
姚姚的可可巧克力棍的做法图解12

步骤12

出炉
姚姚的可可巧克力棍的做法图解13

步骤13

成品
姚姚的可可巧克力棍的做法图解14

步骤14

外脆内韧
姚姚的可可巧克力棍的做法图解15

步骤15

无糖无油别怕胖

可可巧克力棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-16

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

可可巧克力棍的其他做法更多

可可巧克力棍的全部作品更多

上传我做的这道菜

可可巧克力棍的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 姚姚的可可巧克力棍

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 姚姚的可可巧克力棍的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活