酥得掉渣的曲奇饼干

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小妖精Tina
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自己第一次做的时候觉得饼干很简单，很容易做好，结果烤出来基本糊了，花纹也没有烤之前明显。所以再简单也要细心去做，总结经验。打发一定不要过度，每一次加入材料都打发一两下就好，糖一定分次加，低粉也要分次加，酥脆的关键就是加蛋黄不加蛋清。打发也很重要，打发和搅拌过度会影响花纹纹路的清晰度，过度甚至起劲会在裱花时容易将口袋挤破。

曲奇的用料

低筋面粉 130克 蛋黄 1个
无盐黄油 120克 细砂糖 50克
香草粉 1克 盐 1克

曲奇的做法

酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解1

步骤1

以上材料准备好，将黄油软化至可以轻轻松松的用刮刀按压。然后用一档打发几下，分两次加糖、最后加盐继续一档打发一下，千万不要打发过度。
酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解2

步骤2

为什么酥脆就在于我只加蛋黄没有将蛋清一起加入，还是一档打发至看不到蛋黄就好，再用刮刀将黄油聚集一起，不要翻拌起劲，轻轻将打发时溅在盆四周围黄油刮在一起就好。
酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解3

步骤3

低粉分两次加入，同时加入香草粉（没有香草粉也可以不加，我喜欢加一点味道更好）轻轻搅拌，不要偷懒哈。
酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解4

步骤4

第二次加低粉轻轻搅拌。
酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解5

步骤5

我用的是展艺ZY7290花嘴，将其放在袋子里，下面可以像我一样用一个杯子，这样好放进去。
酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解6

步骤6

我表的两种花纹，手一定要稳，不要贴着烤纸挤，要离烤纸一点距离这样表出来的才立体。
酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解7

步骤7

烤盘放中层，上下火140度二十分钟，因为我做得比较厚所以二十分钟后，我再选择上层160度烤了三分钟上色。烤箱的时间和温度都要根据自己的烤箱脾气来调整。
酥得掉渣的曲奇饼干的做法图解8

步骤8

嘻嘻，妈妈做得好好吃呀!

曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-17

©本菜谱的做法由 小妖精Tina 编写，未经授权不得转载

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