网传甚火【蔓越莓曲奇】

4061720浏览 115811收藏

分享到微信

网传甚火【蔓越莓曲奇】

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
糖小饼

糖小饼

2014-10-24
原方改自网络,此为减糖版。原版出处不明,很多人都用这个方子,找不清出处。我做的量比较大,以下材料表用量大约做52块

主料

无盐黄油225G 低粉345G
120G 蛋液45G

辅料

 
105G

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法步骤

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法图解1

1. 黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大,呈蓬松羽毛状
【特别声明】现在已经是原方糖量减少很多以后的方子,所以以前关于糖量的各种啰嗦补充就删掉了。【怕甜的话糖量还可以再减,大概用90-100G左右】
【声明2号】这个黄油量是比较大的成品很酥,入炉以后黄油受热融化也会摊平一些,但最终会定型的没有问题。如果不喜欢黄油量大或者希望定型效果更好的话可以减少黄油量

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法图解2

2. 加入蛋液搅打均匀,我用的小个鸡蛋差不多一个正好
怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液,每加一次都充分搅打均匀

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法图解3

3. 加入蔓越莓干,蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀
拍这组过程图的那次我偷懒没切,味道什么的完全不受影响

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法图解4

4. 筛入低粉,拌至没有干粉就立即停手
(拌的时候切拌加翻拌,不要向一个方向搅)

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法图解5

5. 将拌好的面团整形成长方柱体,送入冰箱冷藏或者冷冻至硬
我个人做切片饼干都是采用冷藏半天的方法,那样绝不会太硬导致不能切
冷冻的话大约是半个小时,这个也要根据个人情况调整了
关于整形,我没有特殊的模具,是用手搓条以后冷藏至面团可以塑型的程度,冷藏几个小时候取出用擀面杖擀平四面
面团一开始很软会容易趴下去,冷藏三四个小时再整形就可以了
如果有模具的话就不需要注意这一点
【重要】关于整形,因为太多人问了,强调一下,请大家仔细看两眼好吗!刚做出的面团是比较软的,我是用手搓成长条以后放冰箱冷藏几个小时然后取出来擀面杖擀擀平,用手捏捏边角,整成长方体的样子。然后再冰箱继续冷藏(或者你想冷冻也可以的)一段时间(因为整形过后面团又有点软了)再切片。这段补充其实跟前面的意思是一样的,只是因为前面说过但可能表意不够明确以至于一直还是有人问,所以再重复申明一段,请不要嫌弃我啰嗦~

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法图解6

6. 切成目测厚约5MM的片状,排入烤盘中
送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可
我宿舍的烤箱只有单上管,所以温度时间仅供参考
大家用正常上下火的烤箱的话肯定是上下火齐开更好
我偏好烤到表面有点微黄,觉得更香
【说明】烤的时候不要摆那么近哈会连在一起的,我这摆了那么多就是为了显示一下这个量真的是很大,照片上还不是全部的,我最后分了两三盘才烤完
【补充】关于切片:看到评论留言里面很多说到果干容易切碎,我的切法是像拉锯子那样前后拉着切,不会碎也不容易变形的。
另:有少数人反映说切的时候容易散,这个问题我没有碰到过,但是看评论里碰到过这个问题的小伙伴说后来她延长了冷冻时间就解决问题了,供参考。

网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法图解7

7. 成品~

小贴士

这个蔓越莓曲奇,已经在网上火透饼干界了
最原始的我是没吃过,大家都开始自制以后才后知后觉

这方子真的是个值得赞的好方子
单说曲奇面团本身就十分的香酥,会掉渣的
用这个打底,放啥料肯定都不错,以后可以拿来做百搭
再说搭配蔓越莓,酸酸甜甜的不会觉得腻,视觉效果也好

这款饼干至今已经做了四五次,每次做的量都很大
看到别人烤出来表面白白的特别美,也试着这么做过一次
但感觉这样子美是美了,味道却欠了那么几分,火候不够似的
所以还是喜欢烤到表面有点微黄。也别烤过,颜色太深香味也没了
不过,各人有各人的喜好,这个烤到什么程度大家自行选择

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 网传甚火【蔓越莓曲奇】