玛格丽特饼干

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君之

君之

2014-08-05
(参考分量:40个)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

低筋面粉100克 100克
黄油100克 2个
1克 60克

玛格丽特饼干的做法步骤

玛格丽特饼干的做法图解1

1. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

玛格丽特饼干的做法图解2

2. 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状

玛格丽特饼干的做法图解3

3. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。

玛格丽特饼干的做法图解4

4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。

玛格丽特饼干的做法图解5

5. 揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。

玛格丽特饼干的做法图解6

6. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。

玛格丽特饼干的做法图解7

7. 将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

玛格丽特饼干的做法图解8

8. 依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。

小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说,只要够好吃,够易做,那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗,和我真的没有什么关系-_-||

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