潘妮托尼,长的像蛋糕的圣诞面包
这款面包样子像蛋糕,口感更是堪比蛋糕。潘妮托尼,一款来自意大利的面包,在意大利,潘妮托尼相当于在中国的年糕,在圣诞节的时候,人们备着这款面包迎接着节日的到来。
意大利面包的做法
步骤2
将中种面团材料混合揉匀至无干粉状态。面团揉圆放入碗中盖好,入冰箱冷藏约17小时。
步骤3
将发酵好的中种面团剪小块,和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤4
面团揉至光滑状态后分次加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
步骤5
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的混合果干,面团基本揉合即可。
步骤6
加入的果干较多,手动折叠使其揉和更均匀,将面团稍整圆后拍扁,放入密封盒中入冰箱冷藏发酵至约2倍大小。
步骤7
发酵好的面团取出倒扣在撒了干粉的台面,轻微排气后分成12等份,揉圆醒发15分钟。
步骤8
醒发好的面团再次揉圆,收口擀下放入面包纸托中。
步骤9
COUSS CF-100A发酵箱,温度设定32度,底部水盘加水加湿,2盘面团放入进行二次发酵。
步骤11
发酵好的面团取出,在面团表面刷一层蛋液。
步骤13
将剪开的面团稍向周边拉开一点,在正中间放一小块黄油。
步骤14
COUSS CO-960S电烤箱,提前160度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约30分钟。
步骤15
面包出炉后在纸盒底部插入2根竹签,倒挂起来晾凉即可。
意大利面包的烹饪技巧
1、以上材料可做直径10cm,高8.5cm的圆纸模12个。
2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
3、果干可提前用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且增加面包的风味。
4、黄油的用量比较大,可分次加入并可手动辅助,使其更易融合,因黄油会阻碍面团发酵,所以加大了酵母的用量,发酵时间要看面团的状态。
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创建时间:2018-07-21
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