超松软牛奶卷

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果妈私房菜

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今天给孩子们做的超松软牛奶卷，第一次用中种法来做面包，没有想到做出来的面包特别的松软香甜，特别的成功，看来我还是有点儿烘焙的天分哦！嘻嘻孩子们也很喜欢吃，从我开始做面包的时候就站在旁边守着，一直问，妈妈面包做好没有[笑哭][笑哭]烤了满满一盘牛奶卷，刚刚晾凉就被他们消灭光了，我才吃了一个呢！

ţ的用料

中种面团：克	高粉 210克
细砂糖 15克	耐高糖酵母 3克
牛奶 130克	主面团：克
高粉 100克	耐高糖酵母 1克
细砂糖 45克	盐 3克
鸡蛋 1个（约50克）	牛奶 30克
黄油 45克

ţ的做法

步骤1

中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3倍大。

步骤2

面包桶中放入盐3克，细砂糖45克，鸡蛋一个（约50克），牛奶30克。（鸡蛋的个头有大有小，鸡蛋和牛奶的总量加起来是80克哦！）

步骤3

把发酵好的中种面团揪成小块儿放入面包桶中。（也可以直接用剪刀把面团剪成小块儿，总之怎么方便操作，怎么来，随你喜欢哦！）

步骤4

放入高粉100克和耐高糖酵母1克。

步骤5

启动面包机揉面程序，揉面10分钟揉成光滑的面团。

步骤6

加入提前软化的黄油，继续启动面包机揉面程序揉面25分钟左右。

步骤7

搅拌至面团可以拉出具有韧性的漂亮的手套薄膜。

步骤8

将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发松弛约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。不需要发酵至几倍大哦！

步骤9

分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤10

取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。

步骤11

左右各向中间三分之一处对折。

步骤12

擀成牛舌形。

步骤13

上下都向中间卷起。

步骤14

卷到中心位置连接起来。

步骤15

翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。

步骤16

用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。（记得随时观察面团发酵的状态哦）

步骤17

发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱上下管180度预热10分钟。

步骤18

将烤盘放入烤箱，并将温度调整至上管165度，下管160度，烤约20分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。

步骤19

成品图

步骤20

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步骤21

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步骤22

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步骤23

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步骤24

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步骤25

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步骤26

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步骤27

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步骤28

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步骤29

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ţ的烹饪技巧

1.夏天室温太高，用机器揉面的，液体一定要用冰的。液体（鸡蛋、牛奶）请先放冰箱充分冷藏再使用哦！ 2.面粉吸水量不同，环境温度和湿度不同，第一次做，主面团可以预留10克牛奶视情况再加，记住，尽量不要加粉哈。 3.步骤8的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。 4. 烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。 5. 面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-23

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