肉夹馍

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这道饭,做起来的耗时不多,就是中间得等一个多小时,做早饭很是不错的,不大擅长拍照,家里灯光有也点暗,效果不大好,但是味道确实不错的,带给同事吃,美美好评。

肉夹馍的用料

五花肉+精瘦肉 适量 砂糖或冰糖 适量
面粉 300克 160克
酵母粉 3克 八角 适量
适量 适量

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法图解1

步骤1

加一小勺糖,半勺盐,加入温水化开,加入酵母粉,搅拌均匀,加面粉,和成光滑面团。(我用的勺就是调料盒里配的小勺子)
肉夹馍的做法图解2

步骤2

盆内加入热水,水温35-40℃,盖上盖子发酵,大概一个半至两个小时完成。(此步骤为加快发酵,减少时间,夏天闷热天气,可省去此步骤,直接室温发酵就可以啦。)
肉夹馍的做法图解3

步骤3

准备肉,将五花肉切块,洗净备用,我家里没有五花肉了,用这样肉代替了。(有不吃肥肉的朋友,可以在五花肉的基础上,切一些精瘦肉进去,但是炖肉一定要有肥肉,不然炖熟的肉会特别干柴,不好吃。)
肉夹馍的做法图解4

步骤4

先要把肉焯水,去掉腥味和血沫。冷水下锅,中小火,慢慢开锅,一定要中小火。
肉夹馍的做法图解5

步骤5

慢慢开锅后,血沫就慢慢煮出来了,如果开水把肉下锅,表面瞬间熟了,内部的血水出不来,味道腥,炖熟的肉还比较硬。
肉夹馍的做法图解6

步骤6

焯好的肉捞出备用,千万别过凉水,凉水一激,肉也废了。趁肉还是热的,快速炒糖色。
肉夹馍的做法图解7

步骤7

冷锅倒入植物油,油的量可以根据肉的肥瘦调整,肥肉多,就少一点油,肥肉少就多加点,没经验的朋友,油还是适当多一点,好操作。糖的量根据自己口味调整,可以多加一点,肉就偏一点点甜味,但是不会是糖的那种甜啦,毕竟是炒过的糖,我一般加3-4勺。
肉夹馍的做法图解8

步骤8

小火慢慢炒糖,一定要有耐心。
肉夹馍的做法图解9

步骤9

糖会慢慢起泡儿,不要搅拌,热的不均匀,就轻轻晃下锅。
肉夹馍的做法图解10

步骤10

等糖都起泡儿了,变成焦糖色的时候,把肉倒进去。有经验的,自己根据糖的火候就能调整肉的颜色,但是没经验的宁愿火候小一点,也不要让糖糊了,否则肉会有苦味。糖的火候前后最多10秒钟,等糖都冒泡,变成焦糖色,就把肉下锅。
肉夹馍的做法图解11

步骤11

翻炒几下,让肉均匀的上色。
肉夹馍的做法图解12

步骤12

倒入开水,一定是开水,不要加冷水哦。水要多一些,我用了1.5升,也可以再多一点,这肉需要小火炖一个半小时呢,水会慢慢耗干,加水少了,肉会硬,中途加水,影响口感,要无法避免的加水,也一定要加开水。
肉夹馍的做法图解13

步骤13

加入两勺盐,姜和八角,我做菜特别省调料,放的东西特别少。盖上锅,小火慢炖就行了。等着发面和炖肉的功夫,可以看会电视去。
肉夹馍的做法图解14

步骤14

100分钟后,面团发酵好了。
肉夹馍的做法图解15

步骤15

先加干面粉赶出气泡,可以加一点点碱面,也可以不加。分成均匀一些的小剂子,揉成这种形状。
肉夹馍的做法图解16

步骤16

擀成长条型。
肉夹馍的做法图解17

步骤17

涂抹一层植物油,从一端卷起,立起来压扁。
肉夹馍的做法图解18

步骤18

把所有小剂子处理成这样的饼。
肉夹馍的做法图解19

步骤19

电饼铛预热,擀成饼,就可以下锅啦。擀饼的时候一定要翻面,一面擀两下,翻过来再擀另一面。至于原因嘛,为了分层均匀,可以参照塑形成型原理,哈哈
肉夹馍的做法图解20

步骤20

两面金黄就熟了。
肉夹馍的做法图解21

步骤21

很容易就可以劈开的,外焦里嫩的。
肉夹馍的做法图解22

步骤22

饼做熟了,肉肯定也好了,这个时间基本刚刚好,我每次都是这样。尖椒切碎,肉切碎,喜欢香菜的,再把香菜切碎,加点肉汤,拌一下。
肉夹馍的做法图解23

步骤23

加到馍里就好啦,很香的,肉也不腻,喜欢瘦肉就挑瘦肉夹,总之怎么吃,随心情。

肉夹馍的烹饪技巧

我做饭都是瞎做啦,不太喜欢加太多的调料,各位可以试试。猪排骨也可以这样炖,但是糖要稍微少一点,火候也要小一点,放几粒花椒,就不要放八角啦,先把排骨炖一个小时,再加葱段,太早加入葱段,个人感觉味道不大好。对于不喜欢清水炖猪排的,这种方法也很不错的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-24

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