火爆双脆｜爽口脆滑

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海蜇、猪腰，两种脆度完全不同的食材。前者爽脆，后者处理得好了脆中带着滑，两种奇妙的口感混搭，成就了这道闽菜头牌：火爆双脆。

火爆双脆的用料

海蜇 200g	猪腰 2个
洋葱半个	青椒半个
红椒半个	馒头 4个
蒜头 4瓣	生抽 10ml
蚝油 5ml	细砂糖 2小勺
黑醋 10ml	芝麻油 5ml
盐 1/2小勺	玉米淀粉 2小勺
纯净水 45ml	植物油
白胡椒粉

火爆双脆的做法

步骤1

馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用

步骤2

猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜

步骤3

在外部打花刀，再切成小块

步骤4

将整块腰子翻转，用垂直切进猪腰三分之二处，再第四刀切断

步骤5

用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白

步骤6

锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用

步骤7

热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水

步骤8

洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒

步骤9

小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀

步骤10

锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡

步骤11

下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅

步骤12

炸馒头打底，双脆倒上面，馒头半吸收汁水的状态更好吃。

火爆双脆的烹饪技巧

1、要做好这道菜，买到好猪腰是头等大事。新鲜的猪腰颜色是淡红的，润泽有弹性，如果发白或者膨胀无弹性的，千万不要买了，那基本是用水泡过，不新鲜的。猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。 2、馒头最好放在冰箱里冷藏后使用 6成油温在150~170度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起 3、若使用腌制海蜇提前用水泡4-5小时，中途需要更换4-5次清水，再过热水烫海蛰不要用滚水，否则海蜇口感会很紧实
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-24

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分类：咸炒海鲜炒锅锅具

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