【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!

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曾经风靡全国大江南北的土家酱香饼,可以说是第一代街头网红食物了。这块“中国披萨”的风味关键,便是那一层神秘的酱香汁!今天,土家族姑娘为大家揭秘,如何做出咸香浓郁、辣而不燥的灵魂酱汁!饼上再刷一层肉酱,烙到滋滋冒油,一口大满足!

酱香饼的用料

酱汁 1根
2片 3瓣
洋葱 适量 郫县豆瓣酱 5克
黄豆酱 5克 蒜蓉辣酱 5克
白糖 3克 五香粉 3克
十三香 2克 麻辣鲜 3克
淀粉 适量 色拉油 适量
适量 肉酱
肉糜 200克 1片
2瓣 麻辣鲜 2克
豆瓣酱 17克 白糖 2克
花椒油 花椒粉 1克
孜然粉 1克 色拉油 适量
撒料 小葱 1根
白芝麻 适量

酱香饼的做法

【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!的做法图解1

步骤1

制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀,倒入面粉中,和成棉絮状,再揉成光滑洁白的面团,盖上保鲜膜醒到1.5倍大;
【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!的做法图解2

步骤2

调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机,打成肉泥;
【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!的做法图解3

步骤3

做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥,加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀,倒入锅内小火熬制,收至浓稠;
【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!的做法图解4

步骤4

面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油,面团切出50克剂子,抹上花椒油,擀成厚薄均匀的圆形饼皮,刷一层肉泥;
【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!的做法图解5

步骤5

烙饼。油七成热时放入饼胚,带肉泥一面朝下,转小火烙到肉泥变色翻面,再烙半分钟,刷一层酱香汁,再撒入葱、白芝麻即可。

酱香饼的烹饪技巧


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创建时间:2018-07-25

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