【酱香饼】有肉有汁有灵魂，这样摊饼厉害！

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曾经风靡全国大江南北的土家酱香饼，可以说是第一代街头网红食物了。这块“中国披萨”的风味关键，便是那一层神秘的酱香汁！今天，土家族姑娘为大家揭秘，如何做出咸香浓郁、辣而不燥的灵魂酱汁！饼上再刷一层肉酱，烙到滋滋冒油，一口大满足！

酱香饼的用料

酱汁 葱 1根
姜 2片 蒜 3瓣
洋葱 适量 郫县豆瓣酱 5克
黄豆酱 5克 蒜蓉辣酱 5克
白糖 3克 五香粉 3克
十三香 2克 麻辣鲜 3克
淀粉 适量 色拉油 适量
水 适量 肉酱
肉糜 200克 姜 1片
蒜 2瓣 麻辣鲜 2克
豆瓣酱 17克 白糖 2克
花椒油 花椒粉 1克
孜然粉 1克 色拉油 适量
撒料 小葱 1根
白芝麻 适量

酱香饼的做法

【酱香饼】有肉有汁有灵魂，这样摊饼厉害！的做法图解1

步骤1

制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀，倒入面粉中，和成棉絮状，再揉成光滑洁白的面团，盖上保鲜膜醒到1.5倍大；
【酱香饼】有肉有汁有灵魂，这样摊饼厉害！的做法图解2

步骤2

调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机，打成肉泥；
【酱香饼】有肉有汁有灵魂，这样摊饼厉害！的做法图解3

步骤3

做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥，加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀，倒入锅内小火熬制，收至浓稠；
【酱香饼】有肉有汁有灵魂，这样摊饼厉害！的做法图解4

步骤4

面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油，面团切出50克剂子，抹上花椒油，擀成厚薄均匀的圆形饼皮，刷一层肉泥；
【酱香饼】有肉有汁有灵魂，这样摊饼厉害！的做法图解5

步骤5

烙饼。油七成热时放入饼胚，带肉泥一面朝下，转小火烙到肉泥变色翻面，再烙半分钟，刷一层酱香汁，再撒入葱、白芝麻即可。

酱香饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-25

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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