奶盖

5.3万 浏览 247 收藏
收藏
孟倩0925
孟倩0925
＋ 关注

奶盖蛋糕的用料

戚风蛋糕（做法） 蛋黄 3个
玉米油 35克 牛奶 40克
低筋面粉 50克 蛋清 3个
糖 60克 玉米淀粉 5克
奶盖酱1: 蛋黄 2个
纯牛奶 250克 白砂糖 20克
玉米淀粉 25克 奶盖酱2:
奶油芝士（kiri） 100克 白砂糖 10克
海盐 2.2克 淡奶油 60克
椰浆 80克 装饰
椰子脆片 糖粉

奶盖蛋糕的做法

奶盖的做法图解1

步骤1

分离蛋清蛋黄，蛋清内滴入柠檬汁入冷藏半小时
奶盖的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入牛奶和玉米油，让牛奶和油尽量包裹住蛋黄，放一边备用
奶盖的做法图解3

步骤3

半小时后拿出蛋清打发，先高速打发至大泡转为小泡后，加入三分之一白糖高速打发至细腻后，再加入三分之一白糖高速打发至明显纹路后，加入最后三分之一白糖和玉米淀粉高速打发至有阻力，转低速打发至纹路不消失，提起打蛋头立体小尖，且倒扣打蛋盆蛋清不会流动即可
奶盖的做法图解4

步骤4

用打蛋器稍微打发一下蛋黄液，均匀后加入低筋面粉继续用打蛋器搅打均匀，顺便预热烤箱上下火160度10分钟
奶盖的做法图解5

步骤5

打发好后迅速将蛋清分两次加入蛋黄糊中，每次拌匀后再加入，炒菜式翻拌，要即轻又快，最后一次将蛋黄蛋清混合糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀，从高处提起倒入6寸模具，震出气泡，用牙签扎破，迅速放入预热好的烤箱
奶盖的做法图解6

步骤6

160度35分钟左右，蛋糕澎至最高，稍有回落即可，时间到，立即取出倒扣，半小时左右晾凉脱膜
奶盖的做法图解7

步骤7

等蛋糕冷却时间做奶盖酱：先做奶盖酱2:奶油奶酪隔热水融化加入白砂糖和海盐用刮刀压匀
奶盖的做法图解8

步骤8

加入淡奶油用电动打蛋器打顺滑，然后再加入椰奶拌匀，待用
奶盖的做法图解9

步骤9

再做奶盖酱1:蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀
奶盖的做法图解10

步骤10

牛奶加热至冒热气周边有小泡即可，缓慢分三次加入蛋黄糊中，每加入一次搅拌均匀再加，并且边加边搅拌
奶盖的做法图解11

步骤11

将搅拌好的蛋黄糊再全部倒回锅中，小火加热，一定要不停地搅拌底部，熬至稍有稠状的流动液体立即将锅离火，倒入奶盖酱2中搅拌均匀即可
奶盖的做法图解12

步骤12

用刀戳入蛋糕中，让蛋糕内部一圈形成空洞，但不能戳破蛋糕体
奶盖的做法图解13

步骤13

将奶盖酱入裱花袋然后挤入蛋糕体内部
奶盖的做法图解14

步骤14

挤完内部后划圈挤在上面，让酱顺边缘慢慢流淌
奶盖的做法图解15

步骤15

表面撒上椰子脆片，可以稍撒点儿糖粉即可

奶盖蛋糕的烹饪技巧

奶盖酱是两个戚风的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-02

©本菜谱的做法由 孟倩0925 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 奶油蛋糕 蛋糕 烘焙 甜

奶盖蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

奶盖蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 奶盖

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 奶盖的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活