猪肉豆角包子

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望月桥｜烘焙时光

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路边卖的包子吃起来不太让人放心，不如自己动手做。不过调肉馅也是有“秘方”的哦，调不好了做出来的包子让人很没食欲。做过几次猪肉豆角包子（这个豆角又称豇豆），真的是超好吃呢，所以将做法分享给大家，喜欢吃豆角的一定要试下哦~

猪肉豆角包子的用料

面粉 1000g	凉水 480ml
酵母粉 3g	豆角（豇豆） 500g
猪肉馅 500g	玉米油 80ml
热水 200ml	花椒 50粒
八角 1粒	葱 1根
姜 1小块	盐 10g
生抽少许	老抽少许
香油少许	食用碱 1g

猪肉豆角包子的做法

步骤1

1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中，和成面团，盖上盖子，发酵至2倍大

步骤2

少许热水化开食用碱，倒入发酵好的面团中，揉匀，醒30分钟

步骤3

花椒、八角放入容器中，倒入200ml热水，泡20分钟

步骤4

泡好的花椒水过滤掉花椒、八角，分次倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀

步骤5

豆角洗净，放入锅中煮1分钟，捞出过凉水

步骤6

将豆角切碎，放入盛有肉馅的盆中

步骤7

葱、姜切末，放入盛有肉馅的盆中

步骤8

锅中倒入80ml玉米油，烧热后晾凉

步骤9

将玉米油倒入肉馅中，加10g盐、少许生抽、老抽、香油，搅拌均匀

步骤10

醒好的面团揉均匀，分成同等大小的小面团

步骤11

擀成中间厚边上薄的圆饼

步骤12

左手托起面饼，在面饼上放适量肉馅

步骤13

右手按逆时针方向捏褶

步骤14

做成包子形状，依次包完，包好后盖上保鲜膜醒20分钟

步骤15

冷水上锅，大火蒸25分钟左右（时间根据包子大小调整）

步骤16

包子出锅~

猪肉豆角包子的烹饪技巧

1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。 2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。 3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-11

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