红烧肉这么做,人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】

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我们都知道,苏轼不仅文才盖世,而且是著名的美食家和烹饪高手,他留下的红烧肉的做法,也流传至今!东坡肉又名滚肉,东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜,在众多菜系中都有,且各地做法也有不同。 东坡肉的特色是色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,香而不腻。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜,满口的肉香和幸福感。今天这道家庭版做法的东坡肉,周末你也试试吧!

红烧肉的用料

五花肉 800克 花雕酒 100毫升
生抽 15克 老抽 10克
冰糖 60克 葱姜 适量
八角 少许

红烧肉的做法

红烧肉这么做,人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

将带皮五花肉改刀成4cm左右的方块。选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
红烧肉这么做,人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

五花肉洗净冷水下锅,加入15毫升料酒。
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步骤3

煮3分钟左右,捞出沥干水分。
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步骤4

找一个大小合适的小砂锅,底下先铺一层薄薄的姜片。将五花肉块码在锅里,加入葱段、八角和100毫升花雕酒。放酒是这道菜的一大特色,可以用绍兴酒或花雕酒。酒的味道会慢慢散去,让肉中带有淡淡的酒香,但不能太多,以免酒味过浓。
红烧肉这么做,人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

炒锅适量油烧七成热,放入60克冰糖,小火不停搅拌至冰糖溶化。
红烧肉这么做,人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

加入清水500毫升烧开。
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步骤7

将糖浆水倒入砂锅中,水量微微没过五花肉。
红烧肉这么做,人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

调入生抽50毫升,老抽10毫升。
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步骤9

加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
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步骤10

炖至筷子可以轻松插入肉中。
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步骤11

最后开大火收汁即可。做好的东坡肉色如玛瑙,红的透亮,夹一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,味道真是好极了啊!

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-08-07

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