红烧肉（不焯水，不放油，不放盐，肉嫩软烂的做法）

精品独家

494.3万浏览 5.5万收藏

小厨娘咿呀

＋关注

这是一款很传统的做法，很多人会用各式各样的方式去做它，五花八门，我看了看，很少有人跟我的做法一样，所以就分享出来给大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放盐，做出来红润鲜嫩，微甜不腻，09年至今我一直用的这个做法，好多朋友都说很好吃。

红烧肉的用料

五花肉（一斤半左右） 800克	冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺	生抽 2勺
老抽 2勺	姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个	开水（两大碗）适量
八角 2个	香叶 2-3片
桂皮（小小一块）小块

红烧肉的做法

步骤1

先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

步骤2

切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

步骤3

锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

步骤4

加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

步骤5

加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～