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可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄
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法式西点随处荡漾着浪漫情怀
它时如咖啡的变幻多样
又能似可可的浓郁难忘
这道甜点的故事
正如人事间每一出都精彩的生活
有酥脆的可可粒是偶尔碰撞出的花火
有醇厚的甘纳许是难忘留连间的回忆
有绵柔的咖啡慕斯是千滋百味的感受
有芳香的奶油橄榄是历经种种后的淡然
可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法
步骤1
准备好冷萃咖啡奶油材料。 将咖啡豆磨成粉，装入茶包或者滤纸中。
步骤2
将糖粉加入奶油中，轻柔搅拌均匀。
步骤3
将咖啡粉用茶包或者滤纸包好，放入奶油中。 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜萃取味道。
步骤4
准备好可可酥脆粒的材料。 烤箱预热170℃。
步骤5
将干粉类先倒入碗中，再加入黄油。
步骤6
用双手抓起部分材料，来回揉搓，使粉类充分包裹黄油，并分布均匀。 慢慢揉搓成沙粒的状态。
步骤7
将可可酥脆粒，平铺在烤盘上。 放入烤箱中，上下火170℃， 中层位置烘烤15分钟。
步骤8
烤制期间可以准备甘纳许的材料。 奶锅中倒入水，煮开后转小火保温即可。
步骤9
将巧克力与黄油倒入搅拌盆中。 再将盆置于奶锅上，用水蒸气的温度进行水浴加热。
步骤10
待巧克力与黄油融化，均匀后。 分次加入淡奶油，并用刮刀从中心向外进行转圈搅拌。
步骤11
逐渐搅拌均匀后离火备用。
步骤12
准备慕斯模，一面用保鲜膜包住。
步骤13
可可酥脆粒出炉放凉后，用勺子取适量装入慕斯模中并按压平整。
步骤14
份量大约为平铺满一层即可。
步骤15
将甘纳许倒入至慕斯模具1/3处。
步骤16
放入冰箱冷冻备用。
步骤17
准备咖啡慕斯材料。 吉利丁泡入冰水中备用。 还需要电磁炉与奶锅。
步骤18
牛奶倒入奶锅，并将速溶咖啡倒入。 取一小撮份量中的砂糖撒入，防止糊底。 电磁炉使用小火加热至60℃左右，注意不要煮开。
步骤19
剩余砂糖倒入蛋黄中，用蛋抽微微打发至发白的状态。
步骤20
一边搅拌蛋黄糊，一边将温热的牛奶冲入。
步骤21
搅拌均匀后，倒回奶锅中。
步骤22
再放回电磁炉上，使用小火进行加热，同时用刮刀轻柔在锅中画“8”字防止糊底。 注意此时蛋奶酱的状态仍为液体，且泡沫丰富。
步骤23
直到将蛋奶酱加热至81-82℃，离火。 此时状态类似与油脂的状态，且表面的气泡消失。
步骤24
将吉利丁挤干水分，加入，搅拌均匀。
步骤25
用筛网进行过滤，筛去杂质以及因温度过高而形成的熟蛋黄颗粒。 放在一旁等待降温。
步骤26
待咖啡蛋奶酱温度在30℃左右，称出需要的冷萃咖啡淡奶油。 打发至6-7分，即出现轻微纹路，以较慢的速度消失即可。
步骤27
准备好打发好的奶油和冷却的咖啡蛋奶酱。
步骤28
将蛋奶酱分次倒入奶油中，轻柔翻拌均匀。
步骤29
取出刚刚冷冻好的慕斯模，将咖啡慕斯倒入至8分满。 轻轻晃动使表面平整。 放入冰箱冷冻4小时以上。
步骤30
冷冻后脱模，准备装盘。 取剩余的冷萃咖啡奶油，打发完全，纹路清晰。 取一把勺子用热水加热一下表面，在奶油中挖出一个橄榄球放于慕斯上。
步骤31
再摆上各色各式的蛋白霜糖，红醋栗和蓝莓增加色彩和水果味道。 放上咖啡豆，挤几点巧克力酱做为装饰。 完成。可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄#挚爱烘焙·你就是MOF#的烹饪技巧
1.注意需要提前一夜制作冷萃咖啡奶油。若不需要咖啡味道，可以使用纯淡奶油代替。
2.制作可可酥脆粒时，使用冷藏过的黄油，质地较硬便于操作。
3.水浴牛奶巧克力时，注意奶锅中的水不要保持沸腾的状态，以免巧克力焦糊影响口感
4.制作咖啡慕斯，煮制时注意温度的把控。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-13
©本菜谱的做法由 樱桃刺客 编写，未经授权不得转载
樱桃刺客
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