【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱

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记忆里的毛毛虫，柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵，直到嘴巴被填满了，才舍得停下来喝一口牛奶。

毛毛虫面包的用料

高筋面粉 1000g 砂糖 100g
鸡蛋 150g 奶粉 50g
水 500g 新鲜酵母 25g
黄油 100g 盐 15g
墨西哥酱-黄油 100g 墨西哥酱-糖粉 100g
墨西哥酱-鸡蛋 100g 墨西哥酱-低筋面粉 100g

毛毛虫面包的做法

【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解1

步骤1

准备： • 黄油事先软化。 • 制作墨西哥酱： ①准备好墨西哥酱的材料。 ②黄油和糖粉搅拌均匀。 ③加入全蛋搅拌均匀。 ④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解3

步骤3

搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解4

步骤4

放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解5

步骤5

整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解6

步骤6

发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解7

步骤7

发酵好的面团分割成100g一个的面团。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解8

步骤8

滚圆。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解9

步骤9

发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解10

步骤10

醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解11

步骤11

翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解12

步骤12

温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解13

步骤13

发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解14

步骤14

淋上墨西哥酱。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解15

步骤15

烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法图解16

步骤16

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毛毛虫面包的烹饪技巧

1、如果鲜酵母换成干酵母，需要多少克？ 鲜酵母的用量是干酵母的3倍，所以此原方子干酵母用量约为8g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-18

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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