鲜奶吐司

精品
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鲜奶吐司,奶香浓郁,营养充沛。整个面团液体材料没有一滴水,大量蛋白和牛奶的添加使面包内部组织更柔软,更细腻,很适合孩子吃,也很适合全家当早餐吃,营养又美味。

鲜奶吐司的用料

高筋粉 260g 牛奶 110g
白砂糖 35g 2g
酵母 3g 黄油 30g
蛋白 70g

鲜奶吐司的做法

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

后油法将所有材料混合,搅拌至完全状态。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

取出搅拌好的面团覆盖保鲜膜进行基础发酵。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

基础发酵至2-2.5倍大,用手按下不立刻反弹即可。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

将发酵好的面团排气,均分为3等份,松弛15分钟左右。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

将松弛好的面团擀成牛舌状,自上而下卷成筒状后再松弛15分钟,再次擀卷放至土司盒。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

进行第二次发酵约模具8、9成发。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度,下层,烤40分钟,烤20分钟左右上色均匀及时加盖锡纸。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

烤好的面包立即从烤箱拿出,放在晾网上凉透。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

组织,拉丝都很漂亮。
鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

大量蛋白的添加使组织更细白,绵软。

鲜奶吐司的烹饪技巧

1、吐司面团和一般甜面包面团的区别是,揉面一定要揉到完全阶段,也就是撕一小块面团拉开能形成通透坚韧,不容易捅破的薄膜。 2、吐司烤20分钟 左右上色后一定要及时加盖锡纸,以防上色过深影响美感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-07 10:36:04

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