【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品

精品
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100%冷藏中种北海道吐司 充分发挥小麦的香味 柔软与香味的极致融合! 听说,吃过中种法做的吐司, 你一定不会再接受直接法做的吐司! 时间,常常能发挥它意想不到的效果, 100%冷藏中种北海道吐司, 你一定要试试!

北海道吐司的用料

中种面团:高筋面粉 500克 低筋面粉 100克
牛奶 ±180克 细糖 20克
淡奶油 ±160克 黄油 15克
蛋白 40克 酵母 4克
主面团:奶粉 30克 蛋白 50克
细糖 90克 6克
酵母 4克

北海道吐司的做法

【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解1

步骤1

准备好中种材料,揉成没有干粉的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解2

步骤2

准备主面团材料。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解3

步骤3

发酵好的中种面团取出撕成小块,加入主面团材料。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解4

步骤4

CM-1500厨师机,3档揉面,搅拌到完全阶段,有较好的拉伸性即可。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解5

步骤5

面团取出整圆。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解6

步骤6

CF-3500发酵箱,设定28分钟,预热提示音响后放入,进行基础发酵。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解7

步骤7

发酵箱内放入少量热水,发酵到约2倍大。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解8

步骤8

面团取出排气,分成6份,滚圆醒发15分钟。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解9

步骤9

取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,左右两边再折过来,擀平,从上而下卷紧。依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解10

步骤10

CF-3500发酵箱,设定38度,预热提示音响后放入进行第二次发酵,发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解11

步骤11

表面均匀的刷上蛋清液。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解12

步骤12

CO-6001烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解13

步骤13

烘烤完成,趁热脱模至网架上冷却。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解14

步骤14

成品
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解15

步骤15

成品
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解16

步骤16

成品
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法图解17

步骤17

成品

北海道吐司的烹饪技巧

1、 以上材料为450克土司模2个。 2、 100%冷藏中种北海道吐司,主面团不含面粉,面粉全在中种里,里面添加淡奶油,奶香味超级浓郁,而经过低温冷藏发酵,酵母经过更好的发挥,面包的更松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、 发酵箱CF-3500特有预热完成提示功能,使用更方便,再冷的冬天也不用担心面团发酵问题。 4、 因各烤箱温度性能不同,烘烤中途可视上色情况加盖锡纸,但是CO-6001电烤箱大功率烘烤,受热均匀,不用加盖锡纸,上色也相当完美呢。 5、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。 6 、因中种面团发酵的状态不同,后面加入主面团材料的揉面状态也会不同,如果太湿粘手,可适当添加低筋面粉哦。
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创建时间:2016-03-15

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