戚风蛋糕（老板烤箱）

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自从入职老板厨房电器公司后，便爱上了这里烤箱。疯狂试烤各种配方的戚风蛋糕。这一款家人评价较好，共同分享。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个	低筋面粉 100克
纯牛奶 60克	玉米油 40克
绵白糖 75克	柠檬汁几滴
盐 1克

戚风蛋糕的做法

步骤1

1.将蛋清和蛋黄分离 2.这里使用的鸡蛋是每个52克左右的

步骤2

1.将蛋黄打散后加入40克玉米油 2.蛋黄和玉米油搅匀

步骤3

1.加入75克糖和60克牛奶 2.搅拌均匀，如图效果

步骤4

1.筛入100克低筋面粉

步骤5

1.将蛋黄液和低筋面粉充分混合均匀 2.将蛋黄糊过筛，更加细腻，如图效果

步骤6

1.滴入新鲜柠檬汁几滴，无需太多

步骤7

1.蛋清加入柠檬汁后打发蛋白，如图效果即可

步骤8

1.取三之一打发的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀 2.此步骤手法需要轻柔快速，而且需要充分搅拌均匀又要保证蛋白泡泡不消失

步骤9

1.将上一步混合好的三分之一蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白泡泡中充分搅拌均匀 2.如图效果 3.老板烤箱预热150度

步骤10

1.将混合均匀蛋糕糊倒入模具中 2.抬起装有蛋糕糊的模具，震出大气泡 3.将蛋糕糊放入预热好的老板烤箱里，150度左右，烤30分钟 4.每家烤箱温度不一样，一开始最好用140温度左右试烤，温度不够再调，但如果一下太高温，蛋糕就容易爆裂。

步骤11

1.立即从烤箱取出蛋糕，从高处摔落，震出热气 2.带蛋糕模具一起倒扣蛋糕，等充分冷却后再脱模

步骤12

因为我的着急要吃，没有完全冷却就脱模，所以外观不好看，但味道是很赞的

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.第8步和第9步比较难操作，必须轻柔快速的手法将蛋黄和打发的蛋白充分混合均匀 2.我们老板烤箱是比较专业的嵌入式烤箱，1度精控技术，所以温度方面也比较好控制，请各位亲们根据家里使用的烤箱温度不同来设定烤制温度和时间 3.如果购买的鸡蛋是每个65克左右的，请适当减少鸡蛋，我这个配方的鸡蛋是53克左右的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-20

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分类：无水印戚风蛋糕蛋糕下午茶烘焙

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