卤肉汤面

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一碗汤面，最吸引人的并不在于面条，而是汤底。一份散发着浓郁香气的汤底，能够给寡淡的面条增加味道，如果再加上诱人的配菜，绝对会让一家人吃得合不拢嘴。今天要分享的这道卤肉汤面，满是肉香的汤底搭配五花肉、卤蛋和青菜，刚舀上一碗，就禁不住狠狠咽一把口水~

卤肉汤面的用料

五花肉 200g 湿面条 150g
熟鸡蛋 1个 生菜 2片
冰糖 4颗 八角 1个
香叶 1片 生姜 1片
盐 3g 老抽 1g
开水 500g 温水 适量

卤肉汤面的做法

卤肉汤面的做法图解1

步骤1

五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。 如果要保留皮的话，记得将皮上的毛处理干净。
卤肉汤面的做法图解2

步骤2

冷水入锅，加入生姜片，大火煮开。 期间可以用汤勺将浮沫撇去。
卤肉汤面的做法图解3

步骤3

煮至看不见血水后，捞出五花肉。
卤肉汤面的做法图解4

步骤4

不粘锅起小火，放入五花肉。 因为五花肉本身油脂含量丰富，用不粘锅的话不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅，就需要加一点点油作为引油。
卤肉汤面的做法图解5

步骤5

煎至两面微黄后，加入冰糖。
卤肉汤面的做法图解6

步骤6

翻炒至冰糖融化，加入适量温水，没过五花肉。
卤肉汤面的做法图解7

步骤7

加入老抽、八角和香叶，放入煮熟的鸡蛋，转大火煮开。 鸡蛋放几个都可以，喜欢吃卤鹌鹑蛋的也别错过这个好机会。
卤肉汤面的做法图解8

步骤8

调入盐，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约半小时。
卤肉汤面的做法图解9

步骤9

关火后，从肉汤中舀出两大勺，倒入汤锅中。 用肉汤来煮面，比单纯用清水来煮面更加入味。
卤肉汤面的做法图解10

步骤10

兑入约500g的开水。
卤肉汤面的做法图解11

步骤11

煮开后加入湿面条，煮8~10分钟。 湿面条相比干面条来说，可以更好的吸收肉汤的味道。
卤肉汤面的做法图解12

步骤12

把面条连带一点面汤一起舀入碗里。
卤肉汤面的做法图解13

步骤13

取两片生菜叶，开水里焯约30秒。
卤肉汤面的做法图解14

步骤14

把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里，就可以享用咯~

卤肉汤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-21

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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