红烧排骨面（扯面）

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吃西瓜皮的小弟
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面食是作为一个山西人的最爱，其中扯面尤其钟爱，扯的手法让面条更加入味，口感筋道。红烧排骨作为一道家常菜，味道也是相当可口，二者结合，那就只剩一个字了:赞

红烧排骨面的用料

排骨 2根 生抽 适量
老抽 适量 葱 两段
生姜 两片 大蒜 两粒
花椒 一勺 八角 2粒
冰糖 30克 盐 适量
老抽 适量 土豆 一个
香菇 五朵 面粉 300g
番茄酱 少许

红烧排骨面的做法

红烧排骨面（扯面）的做法图解1

步骤1

凉水加盐混匀，逐次倒入面粉中，搅成絮状，接着揉成团。面团要稍软，然后醒1个小时。如果时间充足，醒1-2个小时都是可以的，时间越久越好扯。
红烧排骨面（扯面）的做法图解2

步骤2

同时排骨浸水，去血水。
红烧排骨面（扯面）的做法图解3

步骤3

面团醒好后，揉成条，分成小团。
红烧排骨面（扯面）的做法图解4

步骤4

揉成长条。
红烧排骨面（扯面）的做法图解5

步骤5

用擀面杖按压中间。
红烧排骨面（扯面）的做法图解6

步骤6

擀成片。
红烧排骨面（扯面）的做法图解7

步骤7

抹油，再醒30分钟。
红烧排骨面（扯面）的做法图解8

步骤8

排骨过水。
红烧排骨面（扯面）的做法图解9

步骤9

用水冲掉浮沫，准备土豆、香菇。
红烧排骨面（扯面）的做法图解10

步骤10

葱切段、姜切片、蒜两瓣，干料大料、花椒、桂皮、干辣椒，冰糖少许。
红烧排骨面（扯面）的做法图解11

步骤11

炒糖色，如图就可以放排骨了。
红烧排骨面（扯面）的做法图解12

步骤12

放入排骨，加入干料和葱姜蒜。加入生抽、老抽、番茄酱两勺。
红烧排骨面（扯面）的做法图解13

步骤13

加水没过排骨。
红烧排骨面（扯面）的做法图解14

步骤14

倒入电饭煲，加入配料土豆香菇。炖20分钟左右。
红烧排骨面（扯面）的做法图解15

步骤15

然后就可以开始扯面了。
红烧排骨面（扯面）的做法图解16

步骤16

配上红油辣子～
红烧排骨面（扯面）的做法图解17

步骤17

完成Ⅰ

红烧排骨面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-29

©本菜谱的做法由 吃西瓜皮的小弟 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 面条 午餐 晚餐

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