巧克力咖啡慕斯

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巧克力咖啡慕斯的用料

巧克力蛋糕：黑巧克力 150g	黄油 110g
鸡蛋 3个	可可粉 10g
细砂糖 60g	盐 2g
咖啡慕斯：蛋黄 2个	玉米淀粉 12g
细砂糖 60g	咖啡 5g
牛奶 160g	淡奶油 200g
吉利丁片 1片	香草精 1小勺
表面装饰：可可粉少许

巧克力咖啡慕斯的做法

步骤1

首先两个鸡蛋放在无水无油的盆中，一次性放入砂糖全程高速打发至蛋液发白变浓稠

步骤2

筛入低筋面粉

步骤3

将步骤2中的混合物翻拌均匀

步骤4

可可粉加热水搅拌至完全溶解

步骤5

再将溶解后的可可粉液体和翻拌好的蛋糕糊混合

步骤6

烤箱提前170度预热，将拌好的蛋糕糊放到模具中，震出气泡后烘焙25分钟即可

步骤7

接下来制作慕斯 1、吉利丁用冷水泡软

步骤8

2、淡奶油+糖打发至6分发，即稍稍出现纹路即可

步骤9

牛奶用小火微微加热后放入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解于牛奶

步骤10

咖啡粉用热水冲开后用过滤网率出液体，待用

步骤11

淡奶油+糖打发至6分发，即稍稍出现纹路即可，再把咖啡和混合有牛奶的吉利丁混合

步骤12

8寸慕斯圈底部用锡纸包好

步骤13

接下来将烤焙好的蛋糕按照模具的大小裁出形状，后放入到慕斯圈中

步骤14

将制作好的慕斯糊倒入模具中，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤15

将冷藏后的慕斯蛋糕取出后脱模具，淡奶油加糖打发（9分发的状态）根据自己的喜好随意装饰即可

巧克力咖啡慕斯的烹饪技巧

1、蛋糕体的制作可以是海绵蛋糕，也可以根据自己的喜好做成磅蛋糕or戚风蛋糕，都可以的喔 2、可可粉一定要用热水的哦，冷水的话冲不开可可粉，会有颗粒，咖啡粉亦是如此；此外，还要注意的就是冲好的咖啡一定要过滤！过滤！过滤！不然的话蛋糕的口感不会细腻，有颗粒感，还会很苦 3、慕斯圈的底部一定要用锡纸，制作好的慕斯蛋糕表面要加盖保鲜膜再放入冰箱冷藏，避免冰箱中的水低落在蛋糕上影响美观 4、蛋糕的装饰可以随自己的喜好进行装饰。 5、食谱用量及烤箱温度仅供参考，请根据自家的面粉，烤箱品牌酌情使用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-30

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分类：下午茶烘焙慕斯蛋糕蛋糕西点

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