巧克力蛋糕

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以前烤的巧克力蛋糕，孩子说口感太干了，他又不爱吃乳酪蛋糕，怎么办呢？下面这种烤法，得到了孩子的认可，满足了他的小要求

巧克力蛋糕的用料

低筋粉 85克 可可粉 30克
巧克力 40克 鸡蛋 5个
耐烤巧克力豆 1小把 橄榄油 50克
白砂糖（蛋黄糊) 15克 白砂糖（蛋白) 60克
牛奶 55克 白醋或柠檬汁 5---6滴
玉米淀粉 10克 香草精 4---5滴

巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

先将牛奶+橄榄油+15克白砂糖放在一起。
巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

小火加热至糖融化即可，晾1--2分钟。
巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉和可可粉过筛备用
巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

巧克力隔水融化备用
巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

再牛奶油糖混合液里加过筛的低粉可可粉，并用翻拌手法拌匀。不可画圈搅拌，以免面粉起筋。
巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌到无干粉即可
巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

加入融化的巧克力，继续翻拌。
巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

加入蛋黄继续翻拌
巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

翻拌后是这样的，备用
巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

预热烤箱145度10分钟。蛋白里加点白醋或柠檬汁，再加香草精
巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

先低速打发至有大泡加20克白砂糖。
巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

打到蛋白细腻了再加20克糖，改用高速打发。
巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

打发至有纹路了，加20克糖和10克玉米淀粉，先用打蛋器搅几下，再开打蛋器告诉打发
巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

打发至手感有阻力了，改低速打发，提起打蛋器出现弯钩即可。
巧克力蛋糕的做法图解15

步骤15

取1/3蛋白与巧克力糊混合，也是用翻拌手法
巧克力蛋糕的做法图解16

步骤16

翻拌看不到很多蛋白即可
巧克力蛋糕的做法图解17

步骤17

再取1/3蛋白继续翻拌
巧克力蛋糕的做法图解18

步骤18

将混合后的巧克力糊倒回蛋白盆里，继续翻拌。
巧克力蛋糕的做法图解19

步骤19

中途加一些耐烤巧克力豆
巧克力蛋糕的做法图解20

步骤20

倒入模具里，震几下，把气泡震没，再用牙签再巧克力糊表面画圈圈，再消掉一部分气泡。
巧克力蛋糕的做法图解21

步骤21

表面撒一层巧克力豆，
巧克力蛋糕的做法图解22

步骤22

如烤箱，烤架下面放一个烤盘，里面接点水。上下火145度烤55分钟。
巧克力蛋糕的做法图解23

步骤23

出炉后震几下，震掉一部分热气，倒扣晾凉脱模。
巧克力蛋糕的做法图解24

步骤24

满屋飘着浓浓的巧克力香味，这样烤出来的蛋糕口感像慕斯，口感介于乳酪蛋糕和戚风蛋糕之间。终于找到了孩子爱吃的口感。

巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 再累不要忘了微笑 编写，未经授权不得转载

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