芋圆(红豆薏米版)

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偶然一次机会,品尝到了鲜芋仙的芋圆,对于甜品不感冒的我被芋圆的Q弹吸引了,回到家翻了各大食谱,各家精髓不一样,于是,我就自己摸索着做了一次,也算是无师自通吧,成品也还不错,对自己的这次试做感到满意,把主要步骤分享给大家~

芋圆的用料

红薯 200g 紫薯 200g
红薯粉(木薯粉) 100g 红豆 50g
薏米 50g 芋头 200g
白砂糖 适量

芋圆的做法

芋圆(红豆薏米版)的做法图解1

步骤1

制作前把红豆,薏米泡水洗净;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解2

步骤2

红豆先放入锅中煮烂,再放入薏米接着煮,因为这一步耗时特别长,可以在制作芋圆之前先开始,节省时间,没耐心的朋友可以用压力锅煮;最后根据个人口味适量加入白砂糖调调味;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解3

步骤3

红薯削皮上锅蒸15分钟以上(可切小片,熟的快)
芋圆(红豆薏米版)的做法图解4

步骤4

同样的方法蒸紫薯;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解5

步骤5

同样的方法蒸芋头;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解6

步骤6

用勺子把蒸好的红薯压成泥,可在此时根据个人口味加入白砂糖;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解7

步骤7

同样的方法把蒸好的紫薯压成泥;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解8

步骤8

同样的方法把蒸好的芋头压成泥,因为芋头没有甜度,需要加白砂糖,依据个人加入适量;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解9

步骤9

把压好的红薯泥加入红薯淀粉(或者选用木薯粉)揉成面团,因为蒸好的红薯会很沙,加红薯粉的过程中可适量加入凉白开一起揉,加入红薯淀粉的量可参照面团不粘手为止;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解10

步骤10

同样的方法加红薯粉揉紫薯面团;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解11

步骤11

同样的方法揉芋头面团(不用再加凉白开,芋头本身就很湿,很黏),因再次加入了红薯粉,可再加白砂糖少许;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解12

步骤12

揉好的红薯面团均匀切成几块,揉成长条,切块,大小依据个人吃法习惯;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解13

步骤13

切好后,再次撒上干的红薯粉,用掌心稍用力揉搓,此举是为了防止粘连;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解14

步骤14

同样的方法把紫薯面团切成块,撒上干的红薯粉,防止粘连;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解15

步骤15

同样的方法把芋头面团切成块,撒上干的红薯粉,防止粘连;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解16

步骤16

个人建议把处理好的芋圆块儿均匀铺在冰箱冷冻层,冷冻处理,吃的时候取出适量;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解17

步骤17

另起锅,锅中烧热水,待水沸腾后放入冷冻的芋圆,加热至芋圆浮起约一分钟后捞出,(此时可准备一盆凉白开加冰块的冷水,放入煮好的芋圆,可使芋圆更Q弹),放入煮好的红豆薏米粥里;
芋圆(红豆薏米版)的做法图解18

步骤18

一碗Q弹爽口,男女都爱,老少皆宜的芋圆就做好了,还是比较成功的,喜欢的话可以尝试一下。

芋圆的烹饪技巧

1、淀粉的选取,网上各帖对于选红薯淀粉还是木薯淀粉争论较大,我这次选的红薯淀粉,嚼劲儿也是可以的,大家都可以尝试一下,个人感觉制作过程比较重要; 2、甜度都是因人而异的,制作过程中,自己把握白砂糖的量,其实在最后,如果甜度不够,还可以在红豆薏米粥里放白砂糖补救一下; 3、揉面的过程中,如果控制不好淀粉的量,一个可以参考面团不粘手,二个可以在切的时候判断,因为红薯和紫薯蒸完以后都比较沙,切块的时候可根据散不散判断淀粉是否加的合适,如果散了,可返工,重新加淀粉,加适量的凉白开再次揉面; 4、煮芋圆的时候切记时间不宜过长,浮起后一分钟左右即可;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-30 21:07:44

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