咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！

虾肉青咖喱的烹饪技巧

①.小恒今天使用的是地中海地区盛产的红虾，大家做的时候可以选择任意自己喜欢的虾种。 ②.熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾，以及最终的咖喱成品有海鲜的味道，如果不想做虾汤，用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。 ③.去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉，这样虾线内的脏东西就不会有残留了。 ④.青咖喱本身比较辣，茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融，是非常不错的搭配！ ⑤.红葱头会比较香，没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。 ⑥.青咖喱一般都非常辣，所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味，并且提升香醇度。 ⑦.如果不想买鱼露其实用盐也可以，但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。 ⑧.一开始炒茄子是不放油的，这样做可以使茄子水分降低，从而更好地吸收咖喱和虾的味道。 ⑨.小恒本人特别能吃辣，不太喜欢椰奶，所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲，颜色也较深，具体的比例建议大家根据个人喜好调节，小恒这里只是给出一个大概的比例。 ⑩.青咖喱要想颜色鲜绿，必须加入大量的椰奶，另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响，为了美观可以选择用水代替虾汤，以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。 青咖喱小知识： ①.青咖喱和我们熟悉的黄咖喱最大的不同就在于，青咖喱酱都是由生鲜香料直接磨碎而成的，而传统的黄咖喱则多数是香料粉调配而成。 ②.由于原料的不同，青咖喱的味道也相对特别，首先由于使用了大量的辣椒作为原材料，所以他的辣度是一般黄咖喱所不及的。 ③.由于青咖喱加入了一些新鲜的香草香料，所以口味上也较黄咖喱来的清爽，特别适合搭配海鲜食用。
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