绿豆凉粉

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熟悉的吆喝声总会在一天最炎热的时候预期而至，“凉—粉—凉—粉—”，蹬着三轮车，载着满满一桶黑凉粉，白纱布盖面，走村转巷地兜售着夏天那一抹清凉。 每当这个时候，我总会缠着奶奶要来两块钱，拿上大碗飞奔赶上卖凉粉的人，买上一份憨厚的黑凉粉，而卖凉粉的人从来都不用秤，一大铁铲子，就给我装上满满的一碗，心翼翼地捧回家，勺子滑成小块，加点白砂糖，就开吃了。 凉粉在小时候的记忆都是憨厚褐黑，加糖甜甜的，长大以后才知道在广东之外还有一种凉粉是洁白如雪，麻辣开胃的。北方凉粉是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条，加辣油、醋和葱花，搅拌均匀着吃，而广式凉粉是叫「凉粉草」的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品。

绿豆凉粉的用料

绿豆淀粉 200g 黄瓜 适量
油泼辣子 适量 蒜 适量
芝麻 适量 水 1000g
盐 糖
醋 五香粉
花椒粉 芝麻油

绿豆凉粉的做法

绿豆凉粉的做法图解1

步骤1

首先，称出200g的水和200g的淀粉，搅拌均匀，调制成绿豆淀粉水。
绿豆凉粉的做法图解2

步骤2

再取一锅，倒入800g的水煮沸，将搅拌好的淀粉水、一点一点地加入，一边加入一边快速搅拌。
绿豆凉粉的做法图解3

步骤3

绿豆淀粉水全部加入完后，继续快速搅拌，同时转中火煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得白透明。
绿豆凉粉的做法图解4

步骤4

绿豆凉粉变透明后，就可以盛出来了，去一盘子内部刷油，
绿豆凉粉的做法图解5

步骤5

倒入凉粉晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
绿豆凉粉的做法图解6

步骤6

在凉粉凝固的过程中，先制作好酱汁，少许油泼辣子、盐、糖、醋、五香粉、花椒粉、芝麻油、搅拌均匀。
绿豆凉粉的做法图解7

步骤7

最后，等凉粉彻底凝固后，切成小块，
绿豆凉粉的做法图解8

步骤8

放在青瓜丝上，撒上蒜末、倒入酱料、撒芝麻就完成啦！

绿豆凉粉的烹饪技巧

1、凉粉在煮的过程中，要不停的搅拌，防止结块黏底了。 2、粉和水的比例好重要，太多水就不凝固，太少水吃起就会很粉，不好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-12

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载

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