广式月饼——豆沙双黄月饼

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大家好，我是洋洋，今天给大家分享一款月饼，中秋必吃的一块月饼广式豆沙双黄月饼，每当离中秋还有半个月的时候，各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒，有的几百块，就是散装的也不便宜，而且主要的是，外表无比豪华无比靓丽，但其实月饼并不怎么样，所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节，亲手为自己的家人和朋友做上一份月饼，是件非常必须而幸福的事情。

豆沙双黄月饼的用料

#月饼皮主料 中筋面粉 155克
枧水 4克 玉米油 40克
转化糖浆 110克 红豆沙馅 500克
蛋黄 20颗

豆沙双黄月饼的做法

广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解1

步骤1

首先准备制作广式月饼皮，准备好原料称重。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解2

步骤2

准备一个干净的碗，将饼皮原料中的植物油和枧水倒入容器中，稍微搅拌下。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解3

步骤3

将转化糖浆，加入容器中，转化糖浆是月饼上色的关键，可以自己做或者网上购买。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解4

步骤4

继续使用手持打蛋器进行搅拌，将三种原料充分搅拌均匀至完全融合。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解5

步骤5

将饼皮中的中筋粉加入搅拌均匀的糖浆糊内，粉就是我们能在超市常见的面粉。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解6

步骤6

使用橡胶刮板，反复翻拌均匀，至无干粉，动作不要用力过大，无干粉均匀即可。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解7

步骤7

然后将制作好的饼皮放入容器，保鲜膜封住，放一旁备用。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解8

步骤8

月饼皮的面团是需要静止2个小时，这个松弛非常重要，饼皮是直接能影响月饼塌腰的关键。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解9

步骤9

接下来我们开始处理鸭蛋黄，准备个不沾金盘将蛋黄放在金盘，稍微喷一点高度白酒，去下腥味。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱内，烤箱温度170度，烤7分钟，然后取出放凉备用。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解11

步骤11

红豆沙提前准备好，可以自己煮或者网上购买，然后今天我们是制作的100克的双黄豆沙月饼，豆沙分的是45克.两个蛋黄是25克,饼皮面是30克。一共100克。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解12

步骤12

我们进行包裹内馅，将红豆沙稍微按压成圆形，然后将处理好的蛋黄平着放在豆沙中间，记住不能竖着放，那样我们制作月饼饼皮是包裹不住内馅的。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解13

步骤13

使用虎口手法，慢慢用豆沙包裹住双蛋黄。注意蛋黄一定是平着在豆沙里边。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解14

步骤14

收口完成的红豆沙也要将蛋黄的方向弄明白，平躺着方向。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解15

步骤15

依次使用同样的手法，将剩下的内馅全部制作完成。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解16

步骤16

饼皮松弛时间好了，然后将饼皮平均分成30克每个，一般制作月饼的比例就是3:7的比例。大家记住就好，一般多少的模具然后换算下就好了
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解17

步骤17

然后将分割完的饼皮稍微揉圆，放入烤盘进行备用，尽量不要被风吹到，容易风干。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解18

步骤18

开始制作月饼啦，将饼皮用手压成薄薄的圆片，不用太大，能刚刚包裹住月饼馅料即可。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解19

步骤19

同样的方法也是使用最传统的手法，虎口手法进行收口
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解20

步骤20

慢慢推上来饼皮，然后轻微将月饼搓圆，记住的一点尽量不要将蛋黄竖着在豆沙馅内，一般都是平躺着。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解21

步骤21

准备好100克的月饼模具，制作好的月饼可以稍微沾一点淀粉防粘，放入月饼模具。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解22

步骤22

将月饼直接按压在不锈钢烤盘或者干净的案台上，手粉一定要跟的上，主要为了别粘连。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解23

步骤23

压出来的月饼在烤盘中，要注意间隙，控制好摆放位置，因为我们制作的是100克月饼。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解24

步骤24

依次用同样的手法将其他的月饼制作完成，制作之前烤箱提前进行预热，上下管200°进行预热，预热好将制作好的月饼放入烤箱，在烤之前月饼上边喷少许的水，防止干裂。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解25

步骤25

将月饼放入预热好的烤箱，200°进行定型6分钟。定型一定要确定烤箱温度达到。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解26

步骤26

将定住型的月饼从烤箱取出，一般如何判断是否定住型，看月饼底部是否变形严重，或者出现形状塌腰现象，一般定型好完美的状态就是进烤箱和出炉后是没变化的，只是颜色上发生变化。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解27

步骤27

准备好刷在月饼顶部上边的纯蛋黄液，准备一颗纯蛋黄将蛋黄膜去掉只要蛋黄液，稍微加一点点纯净水，然后搅拌均匀，一定要使用毛刷进行操作，月饼顶部使用毛刷轻轻的刷上一层蛋液，千万不要刷的太多，影响月饼的纹路。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解28

步骤28

最后将刷完蛋液的月饼从新放入烤箱温度转至上下火180度进行烤至15-18分钟，烤颜色决定出炉时间。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解29

步骤29

将烤好的月饼从烤箱取出，放至烤网进行凉透即可。
广式月饼——豆沙双黄月饼的做法图解30

步骤30

来吧，快看成品的月饼是不是很棒，上色也很完美，这是双黄豆沙月饼，一般凉透就需要保鲜膜进行密封回油了，一般第二天就回油很好的效果了，买一点漂亮的袋子包装起来就好了。

豆沙双黄月饼的烹饪技巧

一：广式月饼糖浆皮面粉、糖浆、油的比例多少比较恰当。多数广式月饼皮的配比是按面粉为100%算、糖浆75%、油25%，枧水一般为0.5%。 二：月饼回油太慢导致原因. 糖浆、油、枧水比例不当, 馅料油太少, 馅料掺粉太多, 糖浆转化度不够, 糖浆水分太少, 煮糖浆时炉火过猛, 糖浆返砂, 柠檬酸过多。 三：月饼出炉后塌陷。烘烤时间太长， 月饼皮馅软硬不一致， 馅料中水分太多， 月饼馅含糖太多。 四：月饼泻脚。馅料水分太多， 饼皮太厚或太软， 烘烤温度太低， 面粉筋度过高，糖浆太浓或饼皮糖浆比例过高，成型后静置时间太长。 五：在一次提醒下，一般广式月饼的比例，月饼皮3/ 内陷7.也就是3:7的比例，不管亲做多少克的月饼都是可以换算一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-15

©本菜谱的做法由 洋洋食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 月饼 烘焙 甜 小吃

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