冰火两重天月饼

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一年一度的中秋马上又要到了,除了女儿最爱吃的传统方式蛋黄莲蓉,今年还要准备些什么月饼送给亲戚朋友呢?为此我着实费了些脑筋。话说这两年的烘焙界是有流行趋势的,去年的关键词是“脏脏”,于是脏脏包、脏脏茶应运而生。而今年则是由海盐芝士爆浆蛋糕掀起的“爆浆”热。说到爆浆,芝士是永远的主角,我制作的这款芝士鲜肉月饼,以鲜肉和榨菜调馅,包裹住安佳香浓丝滑的切达芝士,试问谁能抵挡这“爆浆”+“流汁”的诱惑呢?为了让礼盒的品种更丰富,我另配了一款也是由芝士担当主角的冰皮月饼。苏式月饼的汁浓味美,配以冰皮月饼的Q弹爽口,这样冰火两重天的享受,今天由这份菜谱送给你。如果你想偷懒,又不想放过这饕餮美味,我悄悄告诉你,安佳今年也推出了同款礼盒哦!动心的亲们赶紧下单吧。

食材清单

芝士苏式鲜肉月饼 奶油芝士冰皮月饼

烹饪步骤

冰火两重天月饼的做法图解1

步骤1

水油皮: 中粉300g、猪油90g、砂糖30g、水110g 油酥: 中粉205g、猪油102g 肉馅: 猪肉糜300g、榨菜90g、芝士250g、料酒、老抽、盐、砂糖/蜂蜜、麻油 葱、姜末、白胡椒
冰火两重天月饼的做法图解2

步骤2

首先制作水油皮。把所有材料揉成可以出粗膜的状态,覆膜静置三十分钟。接着制作油酥。用手揉搓猪油和中粉,搓成团,盖保鲜膜静置松弛。
冰火两重天月饼的做法图解3

步骤3

接着分别把水油皮均分成17等份,覆膜备用。
冰火两重天月饼的做法图解4

步骤4

油酥也均分为17等份。
冰火两重天月饼的做法图解5

步骤5

取一份油皮包入一份油酥。
冰火两重天月饼的做法图解6

步骤6

以包包子的手法包好。
冰火两重天月饼的做法图解7

步骤7

封口处朝下,放在烤盘上覆膜松驰十五分钟。
冰火两重天月饼的做法图解8

步骤8

松弛等待的时间可以调肉馅。将榨菜切碎,泡水,去除多余的咸味,否则会太咸了。榨菜的加入是为了吊鲜味的,不是为了增加咸味。
冰火两重天月饼的做法图解9

步骤9

五花肉馅内先加入盐,注意盐的量应比平时的量稍少一些,因为榨菜和芝士本身都有咸味,我是300克肉馅加了4克盐,大家根据自家盐的咸度调节。戴上手套,划圈搅拌。直至肉馅粘腻。
冰火两重天月饼的做法图解10

步骤10

在肉馅中加入其他调味料,再打入50克左右的葱姜水,朝同一个方向搅和,水要慢慢的,分次加入。(这一步叫打水,打水出来的肉馅鲜嫩多汁,这一步必不可少!!!)再加入泡好的榨菜丁。
冰火两重天月饼的做法图解11

步骤11

将安佳芝士切成小丁,和肉馅中其他材料放在一起。用筷子朝同一个方向搅拌。使肉馅上劲。这样吃上去肉细而且有弹性。有时间的话,可提前一晚上将肉馅调好放冰箱冷藏备用。冷藏之后的肉馅会变得更加的粘稠,包起来好包。
冰火两重天月饼的做法图解12

步骤12

接下来做中式的小包酥了。将松驰好的面团擀成牛舌状。
冰火两重天月饼的做法图解13

步骤13

从上到下卷起。
冰火两重天月饼的做法图解14

步骤14

所有的面团操作完成后,卷起的接口面朝下,覆膜松弛十五分钟。
冰火两重天月饼的做法图解15

步骤15

然后把擀好的面皮竖过来放
冰火两重天月饼的做法图解16

步骤16

继续擀开。
冰火两重天月饼的做法图解17

步骤17

从上到下卷起。
冰火两重天月饼的做法图解18

步骤18

静置备用,也要盖保鲜膜的.
冰火两重天月饼的做法图解19

步骤19

17个小包酥都做好了之后,用大拇指按住中间的部分,两头按到中间。
冰火两重天月饼的做法图解20

步骤20

15克的芝士片团成团。
冰火两重天月饼的做法图解21

步骤21

30克肉馅团成团。
冰火两重天月饼的做法图解22

步骤22

肉馅拍成圆饼状,包入芝士,成芝士肉球。
冰火两重天月饼的做法图解23

步骤23

将饼皮在步骤17中的捏合面朝上,擀成圆形,包入肉馅。用虎口处慢慢合拢。
冰火两重天月饼的做法图解24

步骤24

收口朝下放在烤盘上。
冰火两重天月饼的做法图解25

步骤25

两个蛋黄搅散,用刷子刷在月饼表面,表面撒上些白芝麻装饰。烤箱预热至160度,烤35分钟即可。
冰火两重天月饼的做法图解26

步骤26

冰皮月饼每个净重75g左右8个成品 原料: 饼皮:糯米粉50g、粘米粉50g、小麦淀粉30g、牛奶230g、糖20g、油20g 食用色素适量 内馅:淡奶油200g、细砂糖20 g、安佳芝士片50g
冰火两重天月饼的做法图解27

步骤27

将所有粉类混合, 将牛奶糖油混合加热, 将加热的液体倒入粉类中拌匀。
冰火两重天月饼的做法图解28

步骤28

在锅内烧水煮开盖保险膜将面糊蒸25分钟左右
冰火两重天月饼的做法图解29

步骤29

取出后用厨师机揉面十分钟左右,包好放冰箱隔夜使用。
冰火两重天月饼的做法图解30

步骤30

将静默好的面团分成四等份。
冰火两重天月饼的做法图解31

步骤31

加入适量色素揉匀,覆膜冷藏松驰半小时。
冰火两重天月饼的做法图解32

步骤32

将淡奶油打发。这里着重表扬一下安佳的易打发奶油,只需十五秒便可打发至七分不流动状态。非常省时省力。
冰火两重天月饼的做法图解33

步骤33

将切碎的芝士和奶油混合。
冰火两重天月饼的做法图解34

步骤34

装入裱花袋内,放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。
冰火两重天月饼的做法图解35

步骤35

取45克面团,擀成稍大一些的圆形薄片,挤上30克冷冻过的奶油,提着四边收口。
冰火两重天月饼的做法图解36

步骤36

做好的月饼胚放入冰箱冷冻二个小时,时间到了后,取出饼胚,用两掌托着整理成规则的、适合月饼大小的圆形,用月饼模具刻出形状即可
冰火两重天月饼的做法图解37

步骤37

时间到了后,取出饼胚,用两掌托着整理成规则的、适合月饼大小的圆形,用月饼模具刻出形状即可,将月饼放入冰箱内保存食用时口味更佳
冰火两重天月饼的做法图解38

步骤38

成品图
冰火两重天月饼的做法图解39

步骤39

成品图
冰火两重天月饼的做法图解40

步骤40

成品图
冰火两重天月饼的做法图解41

步骤41

成品图

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-15 17:38:46

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