迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风

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咸味的戚风更得我心，吃多了甜的蛋糕，换一个咸口的真的觉得与众不同，而且我蜜汁喜欢迷迭香等香草料的味道，不过如果你没有或不喜欢可以忽略不放。因为一人食，所以只做了3个蛋的版本，我用的中空模具，因为临时找不到6寸活底戚风模具。

迷迭香黑胡椒肉松戚风的用料

鸡蛋（65g一个） 3个 低筋面粉 70g
牛奶 48g 玉米油 30g
肉松 35g 盐 3g
黑胡椒碎+迷迭香碎 5g #蛋白部分#
蛋白 3g 细砂糖 25g
柠檬汁或白醋 2-3滴

迷迭香黑胡椒肉松戚风的做法

迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解1

步骤1

鸡蛋65g大鸡蛋，然后蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水干净的盆里，使用的模具用7寸中空或6寸活底
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解2

步骤2

在一个干净的盆里放入牛奶，玉米油和盐
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌均匀
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解4

步骤4

筛入低粉，然后用蛋抽Z字型搅拌至无干粉，记得是Z字型，这样避免起劲
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解5

步骤5

放入3个蛋黄，依然用Z字型搅拌均匀
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解6

步骤6

把面糊过筛，这是细腻口感的关键
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解7

步骤7

最后放入肉松、黑胡椒碎、和迷迭香碎，如果没有或者不喜欢黑胡椒碎和迷迭香碎就忽略。用刮刀翻拌均匀即可
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解8

步骤8

分三次加入细砂糖，打发蛋白，打发蛋白期间预热烤箱，蛋白打发时加入几滴白醋或柠檬汁，打发至中性发泡状态，就是提起打蛋头，呈现小弯头状态。不要过度打发
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。是翻拌和一字型手法
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解10

步骤10

再加入1/3蛋白，用刮刀翻拌均匀。是翻拌和一字型手法
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解11

步骤11

最后把剩下的1/3蛋白也是如此手法，翻拌均匀后倒入模具，即可。
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解12

步骤12

轻轻的震出气泡和表面均匀
迷迭香黑胡椒肉松戚风---6寸三蛋版，咸味戚风的做法图解13

步骤13

放进预热好的烤箱，中下层，上下火170度50min即可，出炉后，倒扣至完全冷却后脱模

迷迭香黑胡椒肉松戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-17

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕 烘焙 甜 甜品

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