心意❤手作～蛋黄酥

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Helen076

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月圆之夜坐在窗前抬头仰望星空享受着月光浴如若沏一杯清茶和家人分享一块儿月饼来一口酥掉牙的小点心岂不妙哉

蛋黄酥的用料

油皮材料	中筋粉 150g
黄油 54g	糖霜 30g
热水 54g	油心材料
低筋面粉 120g	黄油 60g
馅儿材料	红豆沙 400g
鸭蛋黄 16个	配料
蛋黄液适量	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

材料俱备，只欠东风。来个大合照，哈哈

步骤2

首先制作油皮将所有油皮材料按照用量倒入小盆儿中，用硅胶刮刀搅拌成团。

步骤3

和成团后，用保鲜膜包起来，放至一旁，松弛大约30分钟，备用！

步骤4

其次，制作油心将所有油心材料按照用量倒在面板上，和成团，同样用保鲜膜包起来，松弛大约30分钟，备用！

步骤5

这个期间，将鸭蛋黄喷上少许朗姆酒，放入烤箱150度烤制10分钟，晾凉后，备用！

步骤6

接着将豆沙馅儿分成25g/个，搓成小圆球。然后将豆沙球在手心按压成圆片状，先铺上一层肉松，而后再把冷却的熟蛋黄放中间，完全包裹住。

步骤7

将松弛好的油皮分割成18g/个，油心分割成11g/个，搓圆。

步骤8

把油皮放在手心按扁，中间放个油心，包裹起来。

步骤9

然后按扁，用擀面杖将油酥面擀成椭圆状，从上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟。此步骤操作两遍！

步骤10

然后两头向中间捏起压扁，用擀面杖擀成圆形。

步骤11

圆形油酥面上放上包好的豆沙蛋黄馅儿料，收口捏紧。

步骤12

将包好的蛋黄酥收口朝下，摆放在油纸上，分别均匀的刷一层蛋黄液♥

步骤13

最后，放入烤箱，上下火180度，20分钟。

步骤14

从烤箱取出蛋黄酥，再次刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻，二次进入烤箱，上下火180度烤制10分钟，即可出炉啦！

步骤15

满屋子的香味儿弥漫着，一口咬下去，满嘴都是酥，幸福的味道♥

蛋黄酥的烹饪技巧

1.和面的时候，一定用开水，会比较容易起酥。 2.秘诀之一☞黄油我用的是黄油，其实猪油也行，但是黄油真的会更香。 3.秘诀之二☞肉松！肉松的加入绝对是加分项，绝不能省，豆沙，肉松，蛋黄和味蕾的碰撞，唇齿留香，老少皆宜，哈哈！ 4.秘诀之三☞烤两次，刷两次蛋液！之所以要二次烤制，除了更酥，还有就是防止黑芝麻烤焦呀！嗯嗯，对烘焙，我是认真的♥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-20

©本菜谱的做法由 Helen076 编写，未经授权不得转载

Helen076

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