蛋黄酥

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这是16个蛋黄酥的配方，要做20个蛋黄酥的话要自己添增

蛋黄酥的用料

（水油皮材料） 中筋面粉 150g
猪油 50g 温水 60g
白砂糖（糖粉） 30g （油酥材料）
低筋面粉 150g 猪油 50g
（馅料） 红豆沙 320g
蛋黄 16个 白酒 适量
Q心麻薯 16个 （装饰材料）
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备以上材料
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

现在制作（水油皮） 把中筋面粉筛入盆中
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

加入白砂糖
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

挤入50g猪油
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

最后加入适量温水
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用筷子搅拌一下，接着用手揉，揉到扯开一部分面团可以看见薄膜，薄膜不破为佳 （怎么可以看出是薄膜呢？就是手指头放在面团薄膜下可以看清几个手指头就算成功啦，若是扯薄膜的时候扯破了就说明火候不够，继续揉面团吧）
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

做好的水油皮盖上保鲜膜醒30分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

预热烤箱（上下温度150度，预热5分钟） 把蛋黄分成16份，把白酒均匀的喷在蛋黄上，可以多喷一点，然后把蛋黄放入烤箱烤6-7分钟就可以啦，拿出来褪热
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

现在制作（油酥） 将低筋面粉筛入盆中
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

挤入猪油
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用手轻揉成团就行了
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把红豆馅分成16份，一份大概20g
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

红豆沙压扁，放入蛋黄滚圆
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

Q心麻薯压扁然后放在红豆沙上
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将醒好的水油皮、油酥各分成16等分
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将油酥滚成球状，水油皮滚圆压成圆片，然后水油皮包裹着油酥，再次滚圆
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

两种材料均做好啦
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

然后取一水油皮+油酥的面团，切记不要让油酥漏出来，不然会不好擀 将面团压扁，擀成牛舌状，从上往下卷
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

卷口朝下，盖保鲜膜再醒15分钟
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

（再次预热烤箱）拿一醒好的卷，卷两头一朝上一朝下的方法再次擀成牛舌状，从上往下卷
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

在中间按压一下
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

对折，然后按压（擀成）圆片 接着把麻薯红豆蛋黄馅放在圆片中间，收口
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

将蛋黄刷在蛋黄酥表面，再撒上适量的黑芝麻，放入烤箱烤25分钟（上下温度180度）放凉就可以吃啦
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

一次做了16个蛋黄酥，吃不完，就把剩下的蛋黄酥用包装袋封起来，放在干燥阴凉处（切记不可以放冰箱，会潮湿，就不好吃了）

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-25

©本菜谱的做法由 榕啊啊啊啊啊啊 编写，未经授权不得转载

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