泡菜（秋季时令蔬菜）

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（霏源妈）大颖
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好吃，做一次放冷藏，能吃好久（我这次做的多，因为要送人一些，可以按比例减半做）。 我用的蔬菜有:黄瓜（必须有，因为好吃）；大头菜；胡萝卜；辣椒；香菜；萝卜；芹菜（需要焯水） 还可以放豇豆和芸豆，但是这两样菜都需要焯水。

泡菜的用料

各种蔬菜 10斤 蒜 1斤
姜 200克 糖 350克
白醋 100克 酱油 4～5袋
盐 150克 植物油 100克
八角 2个 香叶 2片

泡菜的做法

泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解1

步骤1

一把芹菜，洗净，焯水。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解2

步骤2

胡萝卜和黄瓜切条，黄瓜也可以切片。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解3

步骤3

萝卜切条
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解4

步骤4

香菜洗净切段
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解5

步骤5

辣椒切滚刀块
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解6

步骤6

芹菜焯水过凉水后，切段
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解7

步骤7

大头菜切四瓣，去根
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解8

步骤8

用手撕片
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解9

步骤9

所有蔬菜都准备好了后，准备个大点儿的容器，铺一层蔬菜，撒一层盐，全部铺完，也把150克的盐全部撒完。先用盐把菜卤倒（约3小时）。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解10

步骤10

准备个干净无水的盆，倒入四袋酱油（最好是用李锦记的一品鲜4瓶，但是造价有些高，所有我用的这个）酱油尽量别买太咸的，因为泡菜泡久了会很咸，就不好吃了。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解11

步骤11

热锅凉油100克，烧热放入两个八角和两片香叶（没有可以不放）油烧热后，把盆里的酱油倒入油锅里，不加盖子，烧开，看着点儿，不然酱油烧开后后溢出来。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解12

步骤12

烧开的酱油，上面有很多沫沫，是正常的。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解13

步骤13

小心点儿把热酱油再倒回原来的盆里（不要用塑料盆）
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解14

步骤14

加入100克味精，加入糖350克，趁着热能融化了，姜和蒜先不放
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解15

步骤15

蒜切片，或者拍一下不切， 都切好了之后，放个密封的盒子里备用。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解16

步骤16

姜也切片，装盒备用。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解17

步骤17

把用盐卤好（软）的菜，装网袋里
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解18

步骤18

先把上面的蔬菜装袋，这样什么没怎么软的就在最下面了
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解19

步骤19

装完菜，剩下的卤菜水别扔
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解20

步骤20

把装完菜的网兜，再放回去，直接放到原来余下的卤菜水上
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解21

步骤21

网兜上面扭一扭
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解22

步骤22

加个帘子
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解23

步骤23

帘子上面放一个装满水的油桶（装满油的也可以）压24小时。 晚上晚上睡觉前压上的，明天早上把下面的卤菜水倒掉，接着压。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解24

步骤24

没有油桶，用装满水的盆压菜也可以
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解25

步骤25

第二天早上，盆里的菜水更多了
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解26

步骤26

如图
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解27

步骤27

把盆里的菜水倒掉
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解28

步骤28

把网兜紧紧
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解29

步骤29

网兜收紧口，放帘子上
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解30

步骤30

继续继续压，压够24小时（算上昨晚压的时间），我是昨天下午3点开始压的，到今天下午3点就压好了。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解31

步骤31

把压好的菜，倒入无水的大盆里
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解32

步骤32

把切好的蒜和姜，还有白醋放入酱油盆拌匀
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解33

步骤33

拌匀后 一起倒入菜上
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解34

步骤34

把八角和香叶挑出来
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解35

步骤35

拌匀
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解36

步骤36

装瓶，
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解37

步骤37

留一部分现吃的
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解38

步骤38

装瓶或者装盒储存时，注意酱油要没过菜。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解39

步骤39

十斤菜做了这些，放冰箱冷藏（再送人一部分），不会变质，够吃好久。
泡菜（秋季时令蔬菜）的做法图解40

步骤40

学会了没 ?

泡菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-28

©本菜谱的做法由 （霏源妈）大颖 编写，未经授权不得转载

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