意式奶油裱花蛋糕

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忆江雪糕

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秋天是丰收的季节，菜谱使用了松下手持料理棒制作巧克力海绵蛋糕，搭配意式奶油霜装饰出花篮造型的蛋糕和小兔子。配方可以制作6寸圆形蛋糕2个和5寸加高圆形蛋糕1个。意式奶油霜较传统黄油霜口感轻盈、不油腻，颜色微黄，易于裱花造型和配色。

意式奶油裱花蛋糕的用料

鸡蛋（海绵蛋糕） 8个	低筋面粉（海绵蛋糕） 240g
牛奶（海绵蛋糕） 96g	砂糖（海绵蛋糕） 224g
黄油（海绵蛋糕） 64g	蜂蜜（海绵蛋糕） 16g
可可粉（海绵蛋糕） 16g	黄油（意式奶油霜） 500g
砂糖（意式奶油霜） 200g	水（意式奶油霜） 60g
蛋白（意式奶油霜） 6个	各色食用色素适量
翻糖 50g	银色食用色粉 1g
巧克力酱 20g

意式奶油裱花蛋糕的做法

步骤1

全蛋加入砂糖和蜂蜜，隔水加热至36度

步骤2

使用松下手持料理棒边加热边搅拌至砂糖融化

步骤3

蛋液倒入料理机告诉搅拌8-10分钟

步骤4

牛奶中加入黄油，上火融化成液体

步骤5

使用松下手持料理棒的搅拌盆将面粉和可可粉混合均匀备用

步骤6

蛋液打发至划出8字不消失即可

步骤7

160度上下火预热烤箱，将粉料分两次加入打发的鸡蛋中，快速翻拌到没有干粉，倒入牛奶和黄油溶液，翻拌均匀顺滑后分到模具中，震出气泡入炉烘烤1小时

步骤8

烤熟的巧克力海绵蛋糕倒扣至晾架上晾凉后脱模，分片并削成花蓝的形状

步骤9

将5寸加高蛋糕修剪成兔子头和耳朵的形状

步骤10

制作意式奶油霜：将黄油放入微波炉中小火软化

步骤11

在冷藏蛋白中分三次加入100g砂糖，用电动打蛋器中速打发至鸡尾状

步骤12

在水中加入100g砂糖，上火熬糖水至118度

步骤13

烧好的糖水快速倒入蛋白中，边到边使用电动打蛋器高速打发蛋白，待蛋白恢复常温即可停止

步骤14

将蛋白分次加入到黄油中，继续搅打均匀顺滑即可

步骤15

取出少量奶油霜加入巧克力酱和棕色色素少许用打蛋器搅拌均匀

步骤16

将蛋糕切片中间涂抹上巧克力奶油霜，并逐层放在一起

步骤17

最后放上兔子头

步骤18

使用浅色的奶油霜涂抹兔子头和耳朵，兔子耳朵底部用牙签固定在兔子头部。使用花嘴裱出花篮的纹理

步骤19

使用原色奶油霜裱出五瓣花和小菊花

步骤20

加入绿色、黄色、橘色到适量奶油霜中，裱出向日葵、叶子、玫瑰花等

步骤21

翻糖擀平后裁出想要的形状，印上文字，刷上色粉

步骤22

将花朵逐个放入花篮中，最后用绿色奶油霜装饰叶子，用黄色和橘色奶油霜点花心，在花篮底部放上翻糖装饰即可。

步骤23

美美的成品

意式奶油裱花蛋糕的烹饪技巧

奶油霜最好冷藏1-2小时再使用，冷藏后需要再次用打蛋器搅拌均匀再裱花；兔子表面纹理可以使用小毛刷或者手指勾勒出皮毛的细微纹理，花纹可以使用少量色素画在上面。做好的蛋糕入冰箱冷藏保存定型10分钟更好，为了花朵更好手持摆放也可以在裱好花朵后放入冰箱冷藏10分钟待奶油霜变硬再拿出来装饰蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-01

忆江雪糕

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