意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）

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奥莉奥奶油卷卷
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我妈说意式奶油霜真好吃，一点也不腻。我想说确实好好吃，裱的花也好好看，可是这么高的黄油含量真的不会长肉肉吗！

意式奶油霜的用料

黄油 450g 白砂糖 100g
砂糖（蛋白） 10g 水 50g
蛋清 140g 盐 一小勺

意式奶油霜的做法

意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解1

步骤1

国际惯例，全家福
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解2

步骤2

100g糖和一小勺盐还有50g水一起放入小钢锅，轻轻晃一晃。然后用开最小火熬。千万不要搅动糖水，不然会反砂的。
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解3

步骤3

熬糖水的同时可以打发蛋清，10g糖倒入蛋白高速打发至中性发泡。至于中性发泡和硬性发泡，教你一个简单的辨别方法：蛋白打至有纹路时你把料理盆倒扣，如果还能流动，那就是中性，如果倒扣料理盆纹丝不动的话，那就是硬性发泡了，怎么样，简单吧
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解4

步骤4

重要的事情说三遍！糖水一定要118°，118°，118°哈！
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解5

步骤5

糖水熬到118°，迅速关火，料理机开高速，缓缓慢慢的倒入糖水
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解6

步骤6

糖水倒完后调低速，然后将黄油一块一块放进料理机，每块都要融合后再加下一块
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解7

步骤7

全部加完的时候，就是这样啦，感觉稀稀拉拉的
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解8

步骤8

全部加完后再调高速打顺滑就是这样，然后意式奶油霜就大工告成啦
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解9

步骤9

调个颜色
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解10

步骤10

菊花，
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解11

步骤11

黄玫瑰
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解12

步骤12

向日葵
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解13

步骤13

满天星
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解14

步骤14

这是什么花，我也不知道，自创的，哈哈
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解15

步骤15

这个也是自创的，哈哈
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解16

步骤16

花花大集合！
意式奶油霜裱花蛋糕（奶油霜配方）的做法图解17

步骤17

我从远方来，带着美丽的花，希望各位童鞋喜欢，也祝各位童鞋的心情如花儿一般灿烂，美丽。每天粗卡～

意式奶油霜的烹饪技巧

煮糖水时一定要耐心的等到118°，千万不要以为你的温度计坏了，因为过了100°就会升温的很慢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-09

©本菜谱的做法由 奥莉奥奶油卷卷 编写，未经授权不得转载

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