萨其马

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君之

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自己在家做萨其马，你试过了吗？萨其马大概是最百吃不厌的传统点心之一。自己在家做萨其马，也是一件非常简单的事情。不需要专业的设备，也没有难以掌握的技巧，如果你没有试过，很值得尝试一番。即使很难得的，你不喜欢萨其马，你身边，也总会有人喜欢的！

萨其马的用料

坯料：富强粉 200克	鸡蛋 145克
泡打粉 5克	水（视情况加入） 10克
玉米淀粉适量（防粘用）	糖浆：细砂糖 160克
麦芽糖 100克	水 35克
装饰用料：炒熟的白芝麻（可省略） 30克	炸油：花生油适量

萨其马的做法

步骤1

富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

步骤2

揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。

步骤3

在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

步骤4

操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

步骤5

将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

步骤6

全部切好的坯条如图所示。

步骤7

将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

步骤8

锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。

步骤9

坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。

步骤10

坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃（所以我们需要准备一个糖浆温度计哈。如果没有糖浆温度计怎么办？用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的，所以任何的检测方法都不如用温度计方便准确）。

步骤11

糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

步骤12

趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20cm的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

萨其马的烹饪技巧

1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。 2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ml)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。 3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。 4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。 5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。 6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。——为什么做好的萨其马很黏手？糖浆温度不够；——为什么萨其马很硬？糖浆温度煮过了！熬糖的温度一定要把握好，它决定了萨其马的口感。 7、糖浆配料里的麦芽糖是那种稠厚的黄色麦芽糖。可用果葡糖浆代替（但甜度会高很多，用麦芽糖是最好的）。
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创建时间:2018-10-11

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烘焙甜中国菜北京菜

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