日食记 | 蟹黄豆腐

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咸蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香，包裹在软嫩的豆腐表面，趁热的时候口感最让人欲罢不能，入嘴微烫的触觉加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦。自从知道了它不是真的蟹黄，终于敢撒欢了大口吃，把金黄的汤汁淋在米饭粒拌开，一碗秒光。 无论是阳光或是阴天， 面前的这份温热，足以让心和胃瞬间柔软。

蟹黄豆腐的用料

生咸蛋黄 7个 蟹肉棒 3根
内脂豆腐 一块 姜末 少许
盐 少许 淀粉水 适量
葱花 适量

蟹黄豆腐的做法

日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解1

步骤1

锅内煮沸水，将七个生咸蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。
日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解2

步骤2

取出熟咸蛋黄，捣碎成蛋黄碎，3根蟹肉棒切成小碎丁，备用。
日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解3

步骤3

取出内脂豆腐（将内脂豆腐盒揭开，倒扣在案板上，切去豆腐盒的四盒角，略微挤压豆腐盒即可）。
日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解4

步骤4

豆腐切小块，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。
日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解5

步骤5

热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油。
日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解6

步骤6

放入蟹肉棒碎略微翻炒后，下豆腐块，轻晃锅子让蛋黄均匀包裹于豆腐上。
日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解7

步骤7

倒入一碗水，加盖小火煮5分钟后开盖，转大火煮至略微收汁，再加少许盐调味，最后倒入适量淀粉水勾芡。
日食记 | 蟹黄豆腐的做法图解8

步骤8

装盘，撒上适量葱花点缀。蟹黄豆腐完成！

蟹黄豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-12

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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