熘鱼段

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Ai钢铁侠
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熘鱼段的用料

带鱼 2条 洋葱，青椒，胡萝卜 各1个
葱 10g 蒜 10瓣
酱油 10g 蚝油 8g
番茄酱 10g 味精 3g
盐 少许 淀粉 少许
老抽 少许 料酒，米醋 少许
白糖 少许

熘鱼段的做法

熘鱼段的做法图解1

步骤1

带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块，配料切块，葱花，蒜沫多切点.
熘鱼段的做法图解2

步骤2

鱼控干水，加料酒，白胡椒粉，盐，葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分，多拍几次，让它裹的厚实些)
熘鱼段的做法图解3

步骤3

起锅烧油，油温七成热(油面冒烟)，放入鱼段，等待定型在翻动.
熘鱼段的做法图解4

步骤4

炸老点，表面干香.
熘鱼段的做法图解5

步骤5

副料下开水锅中，烫两秒钟.
熘鱼段的做法图解6

步骤6

立即捞出，凉水冲凉.
熘鱼段的做法图解7

步骤7

锅充分烧热，加两滴油，放去控干水的蔬菜，开大火炒干水分.(第5.6.7步叫炒锅气，吃起来口感好，颜色分明，更少油健康.如果闲费事可以第3步直接过油.或焯水)
熘鱼段的做法图解8

步骤8

起锅烧油，放葱花，一半的蒜沫，炝锅，加入耗油，番茄酱，生抽炒香，烹料酒，米醋，加75毫升水，加老抽调色，加盐，味精，白糖调口.加入淀粉勾芡.(先勾芡可以使炸好的鱼段不直接接触水，能更好的操持表面的酥脆)
熘鱼段的做法图解9

步骤9

把主料，副料，放入勾好芡的汁中翻匀，加入另一半蒜沫翻匀，琳明油，出锅装盘.

熘鱼段的烹饪技巧

本菜颜色分明，口感鱼段外酥里嫩蔬菜脆爽，口味咸鲜，略甜微酸，朋友们赶快动手试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-14

©本菜谱的做法由 Ai钢铁侠 编写，未经授权不得转载

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