自制燃面

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四川绵阳沈家坝北街小厨娘
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燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。[1]燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

自制燃面的用料

鲜面条 适量 花生粉 适量
熟芝麻 适量 香葱 适量
葱姜碎共 40克 碎米芽菜 230克
花椒面 适量 盐 1勺
老抽 1勺 芝麻油 1勺
黄豆粉 适量 蒜苗 适量
豆腐干 适量 香菇末 适量

自制燃面的做法

自制燃面的做法图解1

步骤1

第一步：豆腐干.香菇末.蒜苗，葱.芽菜(用清水洗一次用手捏干备用，目的担心太咸，去咸味)，我提前准备好了花生粉，黄豆粉(家里有打磨机把黄豆和花生放入微波炉高火打热2-3分钟注意观察别糊了)如图所示备用
自制燃面的做法图解2

步骤2

水开把面煮好了，捞起来备用，我自己没有过冷水，觉得不需要。
自制燃面的做法图解3

步骤3

第三步：油热后，放入香菇末，芽菜末，豆腐干，蒜苗炒香，加入黄豆花生粉，最后如图所示装盘

自制燃面的烹饪技巧

燃面，最重要的就是芽菜，和黄豆粉花生粉。不能少。本人觉得自己做的吃起来比较舒服，不比外面的口味差，喜欢吃面的朋友可以自己做起来喔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-20

©本菜谱的做法由 四川绵阳沈家坝北街小厨娘 编写，未经授权不得转载

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