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双色蛋糕卷的做法
步骤1
可可粉放入15g热水调匀，盖保鲜膜备用。
步骤2
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）
步骤3
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤4
筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤5
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
步骤6
搅拌好的蛋黄糊平均分成2份
步骤7
其中一份加入可可粉翻拌均匀
步骤8
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤9
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤10
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖继续打发。
步骤11
打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤12
打发好的蛋白糊取一半与可可糊翻拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。另一半与原色蛋黄糊拌匀。分别装入两个裱花袋
步骤13
28*28烤盘，铺油纸或油布。裱花袋剪小口（别剪很大）先在一个角挤一条可可面糊，再紧挨挤一条原色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。要是剩了面糊可以挤到纸杯内一块烤。 提前预热烤箱170°上下火烤20分钟，取出倒扣晾凉。揭掉油布或油纸。（晾凉过程可以盖一层油纸，防止蛋糕变干，其实我都没盖过，也不干）
步骤14
淡奶油加糖打至8成发。底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕上面，尾部涂薄一点。 我做了2个颜色的卷卷，这是红绿搭配
步骤15
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。（我一般晚上做好，早上吃，冷藏一夜，定型效果更好）
步骤16
打开油纸切块就可以食用了。
步骤17
成品
步骤18
加了青汁粉和红曲米粉的红绿搭配也很美吧。双色蛋糕卷的烹饪技巧
1、也开始不分蛋黄糊，在所以的蛋白蛋黄糊拌匀后取一般出来筛入可可粉也可以，但是新手操作的话消泡的几率要大一些。上面的方法不易消泡。可以自己的习惯来选择操作。
2、烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-25
紫煜_zy
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