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纸杯蛋糕（新手零失败）
这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！
这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个
因很朋友留言问过关于蛋糕开裂和回缩的问题，这边帮大家总结一下两个主要原因
1⃣️ 蛋糕导致开裂的原因及解决办法
1、烘烤温度过高（或烤箱太小了导致受热不均匀）
（1）适当降低烤箱温度，降温幅度大约在10~20摄氏度的范围内，同时注意降温需要延长烘烤时间，以免蛋糕烤不熟。
（2）家用小烤箱可能会出现受热不均的问题，上火温度较高就可能导致表面开裂。如果是这个原因，大家可以通过降低烤盘位置来解决。
2⃣️ 蛋白打发不充分。
在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
解决方法：
首先，蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌，以免消泡。Z字型快速搅拌。然后将混合好的蛋糕糊倒入容器后，轻摔几次，也就是让容器在大概5CM高的地方自由落体，这样就可以轻松赶出一些大气泡。
至于回缩问题，应该是我这个方子的问题，我还在研究当中，回头研究好了告诉你们哈，嘻嘻～
纸杯蛋糕的做法
步骤1
准备好所有食材
步骤2
准备两个干净的容器，无油无水（切记）特别是蛋清那个盆，碰到水鸡蛋会打不发！ 蛋清蛋黄分离！
步骤3
先来处理蛋黄搅匀
步骤4
加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以
步骤5
搅拌均匀
步骤6
加入牛奶搅拌均匀
步骤7
筛入低筋面粉
步骤8
用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！
步骤9
准备来打发蛋清，白糖分三次放入
步骤10
呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
步骤11
第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后
步骤12
第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡了（如果你掌握不好，这在第一次加糖时一起倒进去，我试过，也没有太大的影响）
步骤13
打发至硬性发泡
步骤14
盆倒扣，蛋白不会滴落滑动就是打好了
步骤15
先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀
步骤16
搅拌均匀后
步骤17
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
步骤18
彻底搅拌好了
步骤19
可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来
步骤20
倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后会还原到八分满的状态！因为我家纸杯比较大，所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小，按照我的这个配方的量，可以倒十分满！
步骤21
展示一下我的纸杯的尺寸，你们自行对比一下家里的
步骤22
轻轻的拿起慢慢摔下，震出气泡
步骤23
放入烤箱中层，我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟，调制150度，烤35-40分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）。2⃣️预热十分钟，130度，烤35-40分钟，在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下
步骤24
烤制中
步骤25
快要好咯
步骤26
出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！
步骤27
质地柔软细腻，这个比例配方我实践出来已经有将近两年了，身边的朋友几乎都尝过，没有人说不好吃的！特别是我妈妈，她特别喜欢我做的蛋糕
步骤28
今年我侄子十岁生日，我在家给办的生日爬梯，甜品台都是我自己做的！
步骤29
生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是这个比例配方做的
步骤30
这个就是同款纸杯蛋糕，上面挤上了奶油纸杯蛋糕的烹饪技巧
这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！
这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-11-05
柚柚Yolanda
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