伍仁月饼馅料的做法

114.8万浏览 1.3万收藏

晓廷爱烘焙

＋关注

注：此方中有几种材料我在美国搞不到，所以没有实际操作，这只是伍仁馅料部分，如果你们愿意用我的饼皮配方，别的方子里都有不过糖浆是我自己煮的

伍仁月饼的用料

熟粉（用低粉自己炒微黄即可） 1000克	细砂糖 500克
熟花生仁 240克	金桔（蜜饯） 200克
蔓越莓干 100克	冬瓜糖 160克
葡萄干 200克	玫瑰酱 200克
香油 20克	熟色拉油 400克（加热过的）
糖浆（麦芽糖浆） 250克	熟黑芝麻或白芝麻 100克
凉开水 200克	熟核桃仁 100克

伍仁月饼的做法

步骤1

把低粉炒微黄备用

步骤2

果仁类可以分批用烤箱烘熟，可不要全部放在一起烘，大小不一样，熟的时间不一样，小的会糊，风炉的话，一起烤没问题，熟的先出就可以. 其实我认为这个果仁可以替换，按自己喜好，都好吃.

步骤3

然后所有材料混合成团即可，可以冷冻保存，可以撰的实一点.

步骤4

做多大的都可以，按比例分出馅料揉圆

步骤5

烘焙时间：（请务必根据自己的烤箱调整）风炉烘焙温度参考：220度预热，5分钟左右出炉刷蛋黄液再5-6分钟（根据大小调整）可余温继续多烘焙几分钟.也可以200度5分，140度7-12分. 平炉烘焙温度参考：放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15-20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。