手工绿豆糕

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自己做的绝对味道完美，但我这边尽可能做到不费事，因为过筛是个力气活，可是不细腻也是不行的，我般就用料理棒打打就好，相对过筛简单太多了，因为水份不大，也缩短了炒制过程。 纯手工无添加的绿豆沙吃起来! 建议操作使用去皮绿豆瓣，节省大把时间。 使用月饼模具50g

绿豆糕的用料

一袋去皮绿豆瓣 400克左右 水怡(也叫玉米糖浆) 90克
玉米油(使用无味道的油) 50克 糖粉 70克
红豆沙馅适量做几个准备几个 每个20克

绿豆糕的做法

手工绿豆糕的做法图解1

步骤1

一袋干的去皮绿豆，大概400克左右，提前浸泡，夏天天热注意换水并存放于冰箱中
手工绿豆糕的做法图解2

步骤2

泡好了以后，像我图片中的水量即可，上蒸锅蒸制20分钟以上熟透。
手工绿豆糕的做法图解3

步骤3

出锅后，能用刮刀很容易压扁压碎但这个细腻度是不够的，还需要使用手持料理棒打碎，打至更细膩
手工绿豆糕的做法图解4

步骤4

就是图片的这种工具，我没有卖及代购，大家自行用各种办法或工具来处理。打细腻即可。 可省略过筛过程，有这个机器就是二三分钟的事。
手工绿豆糕的做法图解5

步骤5

打烂后直接倒入不沾锅中，我称重了一下，大概1090克，加入玉米糖浆90克、玉米油50克、糖粉70克(当然量你可以自己调整，因为每个人的喜糖喜油程度不一样) ，小火翻炒即可。因为湿度不大，很好炒。
手工绿豆糕的做法图解6

步骤6

我图片中做了2个口味 1、其中取出炒好的420克绿豆沙泥加入30克切碎的蔓越莓干混合，做了9个蔓越莓口味的绿豆糕。 2、准备红豆沙馅每个20克并搓成圆球，用30克绿豆沙泥包裹，滚成圆球并用模具压出花纹。
手工绿豆糕的做法图解7

步骤7

模具在使用之前千万不要水洗， 模具湿的是没有办法完整脱模的，所以事前清洁消毒好使用。 也可使用一点手粉，(糯米粉用微波叮熟，即可当手粉) ，手上粘熟粉请滚豆沙球，然后再入模压制即可
手工绿豆糕的做法图解8

步骤8

花纹非常清晰， 豆沙甜度适中。
手工绿豆糕的做法图解9

步骤9

制作好的豆沙尽量包装，或用保鲜膜覆盖，防止干裂。
手工绿豆糕的做法图解10

步骤10

如果包馅尽量控制甜度，因为一豆沙馅都会很甜，可以互相综合甜度，这样老人食用也不会甜腻。

绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 锅具 甜品 一家三口

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