歌剧院蛋糕

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木木在厨房

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第一次见到她就被她的外表深深吸引！然后就一直长草，一直长草…… 今天终于抽空拔了这颗千年老草，配方是根据天然气小姐的方子按照新的用量换算的，现在这个用量是28×28烤盘的量，局部略有改动

蛋糕的用料

海绵蛋糕体：	杏仁粉 36克
糖粉 36克	低粉 9克
全蛋 105克（两个蛋）	蛋清 38克（1个蛋白）
无盐黄油 6克	砂糖 6克
咖啡奶油奶霜：	蛋白 30克
砂糖 48克	水 15克
无盐黄油 92克	咖啡粉 5克
热水适量	甘纳许：
66%法芙娜巧克力 72克	淡奶油 72克
潘趣酒：	糖 9克
水 36克	咖啡粉 1.5克
热水适量	咖啡酒 3克
淋面：	吉利丁片 5克
水 60克	66%法芙娜巧克力 75克
可可粉 15克	淡奶油 30克
白砂糖 110克

蛋糕的做法

步骤1

1.蛋糕片制作： 36克杏仁粉，36克糖粉，9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合

步骤2

用打蛋器，把混合液打到发白即可

步骤3

蛋白加入白砂糖

步骤4

打蛋器高速打发，提起打蛋器，蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度

步骤5

取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤6

然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀

步骤7

黄油融化呈液态之后，倒入蛋黄糊，快速搅拌均匀

步骤8

28×28金盘垫硅胶垫，或者油布。

步骤9

蛋黄糊倒入烤盘，轻震几下，使蛋糕糊在烤盘里平铺

步骤10

放入预热好的烤箱，190°中层，烤15分钟，出炉晾凉

步骤11

晾凉的蛋糕片切成均匀的4片，放一边备用到这一步，蛋糕片制作完毕

步骤12

2.甘纳许制作 72克淡奶油倒入小锅中加热到85°关火

步骤13

倒入72克巧克力，静置3分钟，轻轻搅拌均匀后，倒出来静置晾凉备用甘纳许制作完毕

步骤14

3.咖啡奶油霜制作： 92克黄油提前拿出来室温软化备用

步骤15

蛋白称好

步骤16

打蛋器高速打发到提起打蛋器有小尖角，放置一旁备用

步骤17

48克白砂糖和15克水，混合放锅中小火加热到118°关火

步骤18

118度，关火之后，糖水倒入蛋白中，注意不要倒在盆边上，也不要倒在打蛋器的头上

步骤19

然后，用打蛋器把混合物打到均匀，并且有亮度，有阻力，放置一边备用

步骤20

5克咖啡粉加适量热水融化均匀

步骤21

黄油用打蛋器低速打到发白，然后加入二分之一的咖啡打发均匀

步骤22

加入剩下的咖啡液低速打发均匀。就是说，咖啡液要通过两次加到黄油里面打发

步骤23

取二分之一黄油咖啡混合物与蛋白霜低速打发均匀

步骤24

然后再将剩余的黄油混合物加入到蛋白霜中打发均匀，放置一边备用咖啡奶油霜准备完毕

步骤25

4.潘趣酒制作将咖啡粉用适量热水冲开。9克糖和18克水混合锅中煮开，倒入咖啡液中，液体温度降到常温后倒入咖啡酒潘趣酒制作完毕

步骤26

5.淋面制作 a，60克水和110克白砂糖，放入锅中加热到104°关火 b，加入75克巧克力轻轻搅拌均匀 c，把5克吉利丁片用纯净水浸泡 d，可可粉筛入巧克力糊，搅拌均匀 e，泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀 f，静置15分钟糊化一下 g，过筛备用淋面制作完毕

步骤27

终于，所以的材料都做好了，现在开始组装了！！！！注意：这个顺序是从最底层开始的！！！！拿一片蛋糕，刷上潘趣酒，抹咖啡奶油霜，这是第一层。第二层：蛋糕片，刷潘趣酒，抹甘纳许。第三层：蛋糕片，刷潘趣酒，抹咖啡奶油霜，冷藏20分钟，抹甘纳许第四层：蛋糕片，刷潘趣酒，抹咖啡奶油霜，然后冷藏5分钟。然后，注意，第四层，要反过来放，就是说，第四层的奶油霜和第三层的甘纳许紧挨着放置，放到最后，最上面一层是蛋糕片！千万不要搞错了

步骤28

组装好之后，开始淋面，淋面的时候，蛋糕体要放在网架上，底下垫烤盘。淋面从蛋糕的最中间一个点的位置处慢慢倒下来，然后等待淋面慢慢覆盖好蛋糕体。千万不要从四周淋。流到烤盘里面的淋面可以回收，然后冷冻，下次解冻还可以使用

步骤29

淋面结束后，放置冰箱冷藏4个小时左右，取出来修边就可以了！

步骤30

怎么样！好好欣赏一下，不光颜值高，味道也是超级无敌美啊！

蛋糕的烹饪技巧

1.注意，敲黑板啊同学们，咖啡奶油霜做好之后，千万不要冷藏，室温放置就行了 2.组装的时候要对齐，对齐，对齐 3.这道甜品，看起来麻烦，其实还是挺简单的，她只是看起来麻烦而已，只要有耐心，一定会做好的！ 4.切歌剧院的时候一定要选一把快刀，切一次洗一下刀，然后擦干净刀上面的水，在切下一刀 5.配方里面提到的咖啡，一定要用黑咖啡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-07

木木在厨房

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