香豆/覆盆子蛋糕

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酒肉和尚007
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覆盆子蛋糕的用料

杏仁膏蛋糕底 杏仁膏 315
蛋1 40 蛋2 130
低筋面粉 20 土豆淀粉 20
牛油 55 菜籽油 20
杏仁酒 10 覆盆子夹心
转化糖 80 覆盆子粒 100
覆盆子果茸 265 细砂糖 25
苹果胶 5 鱼胶粉 9
冷冻红醋栗 90 Tonka慕斯/香豆慕斯
牛奶 370 香草条 1条
Tonka（香豆） 1棵 糖 90
吉士粉 30 蛋 40
蛋黄 80 牛油 40
鱼胶 7 打发奶油 220
红淋面 水 150
糖 300 葡萄糖浆 300
炼奶 200 鱼胶 140
红色素 10

覆盆子蛋糕的做法

步骤1

杏仁膏蛋糕底制作方法： 1.用浆状打蛋头将杏仁膏打软并缓缓加入第1份全蛋至吸收 2.换成球状打蛋头搅拌混合物并加入第2份全蛋 3.加入过筛的低粉和土豆淀粉，最后加入融化的黄油、菜籽油和杏仁酒 4.每个16厘米环形圈内倒入200g面糊 5.风炉160度烘烤20分钟待用

步骤2

覆盆子夹心制作： 1.用前五种材料制作糖渍水果，最后加入吉利丁。

步骤3

Tonka慕斯/香豆慕斯制作： 1.用牛奶、剖开并刮籽的香草荚、磨碎的Tonka豆、细砂糖、吉士粉、全蛋、蛋黄和黄油制作糕点奶油馅 2.混合融化的吉利丁团并降温到30度 3.加入奶油 4.倒入模具中，并放入夹心和比斯基，并冷冻

步骤4

红淋面制作： 1.将水、细砂糖和葡萄糖加热到103度然后倒入炼乳、吉利丁团、白巧克力和红色素混合 2.放入冰箱冷藏隔夜 3.隔天将淋面加热到40度，使用温度是30-35度

覆盆子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由 酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载

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