烤箱版脆皮烧肉

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刚烤好的烧肉还滋滋地冒着油，要耐心等待片刻。 等到烧肉表面的肥油滴干净，烧肉也略微冷却，这时的肉皮会达到酥脆的顶峰。 快刀斩开，保证烧肉皮与肉的完整性，取一块，蘸少许白糖，连皮带肉塞进嘴里。 滋…滋……是肉汁煲出来的水生。bo…bo…则是脆脆的猪皮被咬碎是发出来的脆响，随着牙齿的摩擦发出连续不断的bobo声，怎么能这么脆啊！ 像是18岁的我一样٩(｡・▽・｡)ρ

脆皮烧肉的用料

五花肉 1kg 葱结 1个
姜片 3片 八角 3个
胡椒粉 少许 花椒 20粒
冰糖 50g 五香粉 3g
粗盐 70g 料酒 1大勺
食用盐 2g

脆皮烧肉的做法

烤箱版脆皮烧肉的做法图解1

步骤1

买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解2

步骤2

冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解3

步骤3

撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解4

步骤4

一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解5

步骤5

在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解6

步骤6

切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解7

步骤7

用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解8

步骤8

在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解9

步骤9

一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解10

步骤10

再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。
烤箱版脆皮烧肉的做法图解11

步骤11

烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！
烤箱版脆皮烧肉的做法图解12

步骤12

成品

脆皮烧肉的烹饪技巧

猪肉要买大块宽而且厚的，条形猪肉是不可以的。 铺粗盐的时候尽量不要让粗盐掉进锡纸里，否则成品烧肉会偏咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载

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