山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷

精品
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戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。

食材清单

蛋糕:低筋面粉 50克 鸡蛋 5个
植物油 40克 40克
牛奶 40克 山楂酱 适量
沙拉酱 适量 肉松 适量

烹饪步骤

山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将牛奶和植物油倒入盆中
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅打至乳化
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅打至湿性发泡大弯钩
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

搅拌好的面糊
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤14

再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解16

步骤16

山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解17

步骤17

肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解19

步骤19

我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解20

步骤20

在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷的做法图解21

步骤21

山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅

小贴士

1、所有操作工具都要保正无水无油 2、做蛋糕时不要转圈随意搅拌,那样面粉一但起筋蛋糕就不会好吃了 3、打发蛋清前可以在蛋清里,到入几滴柠檬汁,我这次没有到,柠檬汁是去鸡蛋腥味的

创建时间:2018-11-30 18:26:16

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