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五彩溜腰花
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菜谱里详细讲解了如何处理猪腰还有如何打花刀。如何将胡萝卜切菱形片。
这道菜讲究火候的掌控。我自己一个人制作菜谱，腰花烹饪时间又在十秒左右，要边炒边拍照是真的挺不容易的，也算是一个挑战吧！
五彩溜腰花的做法
步骤1
将每一个猪腰对半切开。
步骤2
从侧面平着入刀去除大部分筋膜。
步骤3
切下后会有少量筋膜残余，再仔细去除。
步骤4
如图，左边是切下来的筋膜，右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除，否则会带来很重的腥味。
步骤5
将猪腰放入碗中，加入清水冲洗两道，然后准备打花刀。
步骤6
将准备好的猪腰平展，刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。
步骤7
然后垂直于猪腰下直刀，每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深，第四刀切断。
步骤8
图上可以看出，前三刀是连着的，第四刀才切断。
步骤9
把切好的腰花放入碗中，加入清水漂洗五六次，多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。
步骤10
猪腰重新放入碗中腌制调味，碗中加入盐1克，胡椒粉2克，生抽2克，料酒2克，酱油1克，干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。
步骤11
胡萝卜斜着切斜段。
步骤12
然后把胡萝卜段剖面朝下立起来，下直刀切片。
步骤13
就可以切成图中这样的菱形片了。
步骤14
红椒切片
步骤15
青椒切片
步骤16
洋葱切片
步骤17
姜切片。
步骤18
大蒜瓣去皮切片
步骤19
大葱切段
步骤20
接下来调一个碗汁备用，加入盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，蚝油3克，生抽10克，料酒10克，酱油2克，干淀粉3克，清水15克。
步骤21
锅中加入小半锅油，烧至七成热，大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。
步骤22
把腌制好的腰花全部倒进去滑散，动作要迅速。
步骤23
赶紧加入准备好的洋葱，青椒，红椒，胡萝卜。和腰花一起滑开，整个过程大概在10-15秒左右。
步骤24
迅速倒出拿个筛子控油。
步骤25
锅内留底油，开大火，加入大葱，大蒜，姜片，翻炒30秒。
步骤26
倒入准备好的碗汁，翻炒15秒。
步骤27
加入一小勺香醋提鲜。
步骤28
倒入所有食材，翻炒均匀即可。
步骤29
出锅，装盘。五彩溜腰花，完成！五彩溜腰花的烹饪技巧
1，腰花腌制前一定要沥干水分。
2，腰花下锅后一系列动作要快，不然时间久了腰花就老了。
3，加入香醋有助于提升整道菜的鲜度，但不是必须的，可以不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-01
©本菜谱的做法由 大猫Mi 编写，未经授权不得转载
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