油豆角焖排骨

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排骨炖豆角是一道经典东北菜，很多东北人都喜欢吃，也经常吃，有些南方的朋友可能也吃过。但是我今天说的这道"油豆角炖排骨"，用到的油豆角是我们东北的黑龙江、吉林特有的一个菜豆品种，不但营养丰富，而且口感软糯，豆粒清香，特别适合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比，这种豆角肉质肥厚饱满，每条也比较宽，嚼起来非常爽，大家不妨尝试一下。

油豆角焖排骨的用料

猪肋排 400克 油豆角 300克
植物油 2勺 盐 1勺
生抽 半勺 葱蒜 少许
料酒 半勺 花椒粉 少许

油豆角焖排骨的做法

油豆角焖排骨的做法图解1

步骤1

将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚，豆粒饱满的豆角，我这个稍微偏老了一点，全是绿色的更嫩一些。
油豆角焖排骨的做法图解2

步骤2

掰掉两头老筋，如果个头太长，可以掰成两半，这样也更容易熟，也入味。
油豆角焖排骨的做法图解3

步骤3

将猪肋排剁成小块，放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥，也不会硬。
油豆角焖排骨的做法图解4

步骤4

将排骨放入装了冷水的锅中，加热煮沸，将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等，倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时，水面起的浮沫是营养成分，就不要丢掉了。
油豆角焖排骨的做法图解5

步骤5

将焯好水的排骨冲净浮沫，同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐，有“晚上不吃姜”的讲究，所以就没切姜片。
油豆角焖排骨的做法图解6

步骤6

锅中倒植物油，烧热后放入葱蒜，爆香出香味。一般爆锅要用葱白，正好我用的这段葱没葱白了，就直接用葱叶了，味道影响不大，注意下不要糊锅就可以了。倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一会儿更容易入味。
油豆角焖排骨的做法图解7

步骤7

在排骨表面稍有金色焦痕的时候，加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后，盖上锅盖中火炖，中途要翻一下，以免糊底。大约炖20分钟左右，这时的排骨熟透又有嚼头，不会特别软烂。
油豆角焖排骨的做法图解8

步骤8

这时倒入油豆角，中火翻炒均匀后，盖上锅盖，焖一会儿。
油豆角焖排骨的做法图解9

步骤9

到油豆角变成深绿色，变软后，大火翻炒收汁，不要把汤汁完全收干，排骨稍有些汤汁比较滋润，而且汤汁也可以拌饭吃。
油豆角焖排骨的做法图解10

步骤10

成品图
油豆角焖排骨的做法图解11

步骤11

细节图

油豆角焖排骨的烹饪技巧

生的油豆角也和四季豆一样，会有毒性，所以要完全做熟再吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-01

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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