【椒子酱】

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霜降立冬节气之后，红罗卜脆甜可口，即美味又健康。徐州地区家家户户都爱做一道家常下饭菜—椒子酱，做法简单耐保存，一大锅随吃随热，当地冬季特色美食。

【椒子酱】的用料

五花肉 400克 红罗卜 一个
素鸡 一个 黄豆 150克
花生米 150克 料酒 适量
老抽 适量 蚝油 适量
辣椒酱 适量 盐、糖 适量
葱姜蒜 适量 八角桂皮花椒香叶 适量

【椒子酱】的做法

【椒子酱】的做法图解1

步骤1

黄豆、花生米凉水泡一夜，涨发煮熟备用用，五花肉，红罗卜切丁。
【椒子酱】的做法图解2

步骤2

素鸡切丁过油，不喜吃素鸡，用豆干也可以。
【椒子酱】的做法图解3

步骤3

葱姜蒜，香料下油锅炒香，五花肉丁下锅炒制出油，加糖、料酒老抽。
【椒子酱】的做法图解4

步骤4

花生米、黄豆先入锅炒制，几分钟后再下红罗卜丁翻炒。
【椒子酱】的做法图解5

步骤5

加盐、蚝油调味，素鸡丁下锅加入适量的清水，与食材持平即可。
【椒子酱】的做法图解6

步骤6

锅开几分钟后罗卜断生，盛出大部分菜品保存起来以后食用，罗卜过度加热易软烂糊锅，下次加热食用口感刚刚好。
【椒子酱】的做法图解7

步骤7

加入适量的辣椒油，才符合当地的吃法，配上主食，下饭绝佳。
【椒子酱】的做法图解8

步骤8

一碗红油淌亮，咸辣适中的椒子酱百吃不厌。

【椒子酱】的烹饪技巧

自己用辣椒酱榨制的辣椒油才是这道菜的灵魂，鲜香不辣嗓。若嫌罗卜的气味较重，可以将切好的罗卜丁事先焯水，去掉罗卜的涩味在做菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-01

©本菜谱的做法由 花厨四季 编写，未经授权不得转载

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