超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫

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在广州生活的日子,感觉非常幸福,那是因为每天都有美食相伴,布拉肠,干炒牛河,各式茶点等等等,尤其热爱广州的粥品,生滚粥,艇仔粥···每次喝到一碗鲜美的热粥,那种幸福感,简直无法用言语表达。 回到郑州后,总是没法忘记那鲜美热粥的滋味,自己就买了各种食材研究,最终敲定了今天的这一版本,取材很方便,味道也是足够鲜美,每次熬上一锅热粥,听着全家人的滋滋称赞,是自豪,更是幸福…… 不要看步骤多就被吓到哦,其实是做了详细的步骤划分,为了看上去更直观,每一步都非常的简单,试着做做看吧,绝对不会让你失望的。

超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的用料

大米 200g 生蚝干 20g
干贝(瑶柱) 20g 150g(8-10个)
姜丝 20g 小香葱 8根
2300-2500ml 6g
猪里脊肉 80g 下边腌猪肉用
1g 生抽 2g
生粉 2g 姜丝 3g
白胡椒粉 少许 下边为泡生蚝干用
小苏打 10g 200ml

超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法

超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解1

步骤1

大米用水淘洗干净,加入高出大米5厘米的水侵泡(我一般都是头天晚上泡上,第二天早上用,你也可以早上泡上,晚上煮粥用,都ok的)。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解2

步骤2

干贝用水清洗干净,然后加纯净水浸泡,时间同大米。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解3

步骤3

生蚝干清洗干净,加入10克的小苏打,200ml的水,搅拌均匀进行浸泡,时间同大米。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解4

步骤4

煮粥前将猪肉切丝,加盐1克,生抽2克,生粉2克,姜丝3克,白胡椒粉少许拌匀腌制。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解5

步骤5

将虾清洗干净,去除虾线,加入姜丝2克,白胡椒粉1克,盐1克进行腌制。(腌虾所用调料不在配料表中,另算)
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解6

步骤6

把泡好的生蚝干,用水清洗3-4遍,然后切成小丁。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解7

步骤7

把泡好的干贝用手指碾碎。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解8

步骤8

把姜切成细丝,越细越好。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解9

步骤9

小香葱切成葱末。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解10

步骤10

如上图,备齐所有材料。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解11

步骤11

把泡米的水和泡干贝的水倒入砂锅里。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解12

步骤12

另外再加入过滤水或者纯净水,三种水加在一起,大概是2300毫升左右。开火烧水。(因为加有淘米水,所以有可能会扑锅,要看好)。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解13

步骤13

把泡过水的大米放入保鲜袋,用擀面杖反复压制。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解14

步骤14

压到如上图这样,有一半米都已经成为半粒状,不用太碎。(这样做的目的是,让做好的粥喝起来更浓稠爽滑)
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解15

步骤15

水开后下入压碎的大米,刚下入米锅没开时,很容易粘底,要经常搅动至锅滚起来。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解16

步骤16

锅再次滚开后下入干贝丝,生蚝粒。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解17

步骤17

接着将腌制好的猪肉丝,用筷子一块块下入锅里。等锅开后,盖上锅盖,改小火熬半个小时,期间要经常搅动,防止糊底。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解18

步骤18

半个小时后加入姜丝,
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解19

步骤19

接着加入盐,搅匀。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解20

步骤20

接着下入腌好的虾,压到粥里边。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解21

步骤21

煮2到3分钟,等到虾变色成熟后粥就熬好了。
超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的做法图解22

步骤22

把粥盛入碗里,撒上小香葱碎 ,搅匀,就可以美美的开动了,保证让你喝了第一碗,还想再喝第二碗。 下边小贴士也很重要,一定要看哦。

超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫的烹饪技巧

1,选米最好选东北的珍珠米或者是东北的香米,另外每种米的吸水性不同,可以根据自己的经验加水。 2,熬粥用的生蚝干和干贝都可以从网上买到,非常方便,价格也不贵,也不用买品质特别好的,大小并不影响鲜味。 3,泡生蚝干必须加入适量多的小苏打,这样可以有效的去除生蚝的腥味,留住生蚝的鲜味。如果不放小苏打,生蚝干就会非常的腥,好多人不能适应这个腥味。 4,姜丝是必须要放的,目的不光是为了去腥,还能很好的提出整个粥的鲜味。还有就是姜丝必须切得非常细,越细越好,这样喝粥的时候才不会因为吃到较大的姜丝,而破坏了整体的感觉。加入姜丝还有一个重要作用,就是可以中和海鲜的寒性。 5,小香葱也是这道粥最后的点睛之笔,把粥盛入碗中,趁热拌上小香葱,味道特别鲜美。 6,最后放盐一定要掌握好,如果吃不准可以每次少放点,多次尝试。千万不要做咸了,淡淡的咸味才是一个海鲜粥的标准,如果太咸就不会突出鲜味了。千万不要加味精鸡精,因为它已经很鲜了。 7,尽量保证粥里所用原料的齐全,这样才能搭配出最好的鲜味。 8,这个配方做的粥够一家四口人食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-02

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